これがヴィーガンフレンド塩ラーメンの作り方！
実際にヴィーガンフレンド塩ラーメンを作ってもらった。「完全野菜のみなので、物足りなさを感じないように、うま味成分のあるトマトや揚げた玉ねぎなど、豊富にトッピングしています（松原さん）」。ちなみに米粉麺は、腹持ちがよく、胃もたれしないそう。
これが門上さんおすすめ麺、ヴィーガンフレンド塩ラーメン
スープはあっさりしつつ複雑さもある味わい。何よりは麺。つるつるもちもちとしていて、噛み応えも抜群。するするとお腹におさまっていく。事前の情報がなければ、ヴィーガンやグルテンフリーとは思えない、完成度の高さだ。
門上さん
米粉麺ということで、ややむっちりした食感が通常麺とは違うと感じました。トマトのビジュアル、酸味も印象的。植物由来でここまで満足感を得ることが可能なのは驚きです！
店の代表的なラーメンもご紹介。こちらは米粉麺を使いグルテンフリーではあるが、スープは鶏ガラをたっぷり使った深みがありつつ、レモンで爽やかさを加味。鶏チャーチューはやわらかくジューシー。
日本の米粉麺、世界へ
小麦アレルギーでラーメンを食べられなかった人から「初めてラーメンを食べました。ありがとう」と言われることも2日に1回はあるという。また、そんな方々から「これが食べたい！」などのリクエストがあり、カレーヌードルや冷やし山かけ麺、納豆塩ラーメンなど店では季節メニューを充実させている。秋にはフランス・シャモニーに製麺所を作り、パリの店2軒などヨーロッパで提供予定だ。国内でも米粉麺の販売を視野に入れているそう。
「日本の米でラーメンを作り、それがおいしくて身体にやさしい、そんなうれしいことはないですよね」。松原さんの挑戦はまだまだ続く。
