〈これが推し麺！〉

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・門上武司さんが教えてくれた京都・金閣寺近くにある「らーめん なか澤」。とろみ＆うまみが絶妙な「味玉 鶏パイタンらーめん」を紹介する。

鶏パイタンの新スタンダード

京都・金閣寺近く。わら天神前交差点を西へ入ったところにガラス張りのラーメン店がある。ここは2023年10月にオープンした「らーめん なか澤」。すっきりした店内は、カウンター5席のほか、ゆったり食事が味わえるテーブル席もある。

店主は36歳の中澤敬史さん。京都の出身で、中学生のときに家族で富山へ引越した。その後アルバイトでラーメン店に勤め、以来、富山や東京で18年間、ラーメンに携わっているという。「料理人になろうとは思っていませんでした。ただラーメンしかなかったですね。今は正直なところ、面白さ半分、しんどさ半分です」と中澤さんは笑う。

独立に際して、最初は清湯でラーメンを作ろうと考えていたそう。しかし、店を出すエリアが立命館大学に近く、学生が多い場所であることを考え、「若い人にもささるラーメンを」と変更。とろみがありながらも濃すぎない、程よいうまみの鶏パイタンを看板にしたとのこと。材料には京赤地どりを選択した。麺は「麺屋棣鄂 （ていがく）」の細めのストレートを使用している。実は、店には外から見える製麺場があり、製麺機も導入済だが、「今は一人でラーメンを担当しているので、とても手がまわりません。いつか自家製麺にしたいですね」と中澤さんは話す。