ここでおすすめの料理を紹介!
シェフを務めるのは新田務さん。「ブルディガラ」などフレンチで20年の経験を持ち、一人でキッチンを取り仕切る。
「kaburaのサラダ」は、フルーツが入ることで、ホワイトバルサミコと酸味のレイヤーを作り、レストラン仕様の味に。野菜のゴロゴロの食感が楽しい。たっぷりかかったパルミジャーノがコクをプラス。
門上さん
果実が加わるのがポイント。この日はイチゴで甘みがアクセントになっていました。優しいドレッシングも美味!
「カブのブロード煮 アンチョビ添え」は「kabura」を代表する一品。繊細なうまみのカブを丸鶏の出汁で煮た上品な味わいとアンチョビの塩味がマッチ。少し食感を残したカブの火入れが見事。
門上さん
ブロードとアンチョビの塩気で蕪の甘さが映えます!
「カチョエペペ」は、イタリア・マンチーニ社のスパゲットーニを使ったTHE定番のパスタ。パルミジャーノ、黒コショウとシンプルな味付けながら、バター、ブロードでコクをプラス。ゆっくり食べてもアルデンテの食感が長持ちする太麺のおいしさを実感できる。
門上さん
太めのパスタの食感とチーズの風味が良いです。
今回のメインは、ローストした京都ポークの肩ロース。京都ポークはきめ細かい肉質と脂身のおいしさが特徴。表面はかりっと中はロゼと丁寧な火入れで、塩とオリーブオイルのみで京都ポークのうまみをしみじみ感じられる一皿。
アップデートし続ける店に
「親切で気さくなサービス、お客様とスタッフのコミュニケーションを大事にしたいですね」と栗原さん。そうすることで、“また来たい”と思える居心地の良い店を目指しているとのこと。さらに「季節に合わせて新メニューの導入を図りながら、いろいろな楽しみ方ができる、来るたびに新しい発見や体験があるアップデートし続ける店でありたいですね」と。季節ごとに進化を楽しみに、訪れたい一軒だ。
門上さん
料理はカジュアルですが、ハイクオリティー。きさくな雰囲気と流れる音楽が心地よいですよ。