「薪火料理」が昨今の食トレンドを賑わせている!
温度帯が200〜1,200度と幅広く、火の状態も逐一変化するので、調理の難易度が高いと言われている「薪火」。その薪火を使いこなす熟練のシェフが在籍し、食材の魅力を最大限に引き出した料理を楽しむことができる人気店をご紹介します。
ブームの火付け役! 末富さんプロデュースの人気店
鈴田式

「肉匠 堀越」を一躍人気店に押し上げた末富信さんが“今までの店でやれなかったこと=薪焼き”を思う存分やろう、と2019年にオープンしたのがここ「鈴田式」です。他では味わえない“薪和食”をコンセプトにした料理が評判を呼んでいます。
通常、薪焼きの場合、熾火(おきび。薪が燃えているものの炎は上がっていない状態)で焼くのが常套ですが、ここでは、薪の炎も活用しています。薫香と素材のマリアージュを心ゆくまで楽しむことができます。
