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「The Tabelog Award 2023」 受賞店インタビュー
「おいしいを、讃えよう。」をキャッチコピーに、食べログユーザーによる評価をもとにした独自の年間レストランアワード「The Tabelog Award 2023」。対象期間にきわめて高い評価を獲得したお店がノミネートされ、ユーザーによる投票にて「Gold」「Silver」「Bronze」の各賞、部門賞として「Best New Entry」「Best Regional Restaurants」が決定した。
受賞店数は470店舗、その割合は日本の飲食店の中のわずか0.05%ほどという狭き門。そんなトップオブトップの飲食店の料理人たちは今、何を考えているのか？
Gold & Best New Entry受賞「薪鳥新神戸」疋田 豊樹氏
東京・麻布十番にある「薪鳥新神戸」。炭ではなく薪で焼く焼鳥の味が多くの人を魅了し、2021年夏のオープン当初から予約困難店となっている。
「The Tabelog Award」は今年度初めてノミネートされ、GoldとBest New EntryをW受賞した。「とにかく焼鳥が好き」という焼鳥愛にあふれた店主・疋田 豊樹氏が抱く信念とは？
食べた時のジューシーさや独特の香りが薪の最大の魅力
生木に残っている水分を生かしながら焼くため、炭火にはない独特な香りと、一口食べた時のジューシーさが薪の最大の魅力と語る疋田氏。納得のいく味にたどり着くまでには、さまざまな熱源を使用し、20種類以上の鳥を焼いて食べたという。
メインで使用しているのは高原比内地鶏。シグネチャーメニューの一つである高原比内地鶏のモモ肉は、出された瞬間に香りの違いを感じられる。「薪鳥新神戸」を語るにふさわしい一皿だと疋田氏は言う。
「自分だったらこんな焼鳥が食べたい」と思うものを焼いている
「薪鳥新神戸」の最後を語る料理として紹介されたのは「薪そぼろご飯」。土鍋に入れる薪は特に良いものを事前によけておくと言い、強烈な薪（ナラ）の香りを楽しめる。
食べた人を惹きつける衝撃的なおいしさは「とにかく焼鳥が好き。自分だったらこういう焼鳥が食べたい」と思うものを焼いているという疋田氏の、強い焼鳥愛から生まれるものだろう。
詳しくは動画で
インタビュー動画では疋田氏とオーナーである末富 信氏が、料理に対する思いや、将来の展望などを語る。素晴らしい料理がどのようにできているのか、そのヒントが詰まっている。
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https://award.tabelog.com/interview
■The Tabelog Award 2023
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