「皿の上でウソをつかない。そこに、一点の曇りもない」

池尻さんは、フランスの郷土料理や大衆料理は素朴だからこそ奥が深いと語る。

「フランス料理の原点のような存在で、つくり込んでいくほどに微妙な違いがわかるようになり、どこまでも掘り下げていける」そうだ。実際に同店で供される料理は、ガストロノミーとしても十分に評価される品になる。

今回紹介した5品はすべて豚肉が使われているが、実は豚肉とフランス料理との結びつきは強い。古くからフランスの村では豚を飼って1年かけて肥やしてさばき、それを塩漬けや燻製にして保存したり、血をソーセージにしたりしてきた。この、豚肉をあますところなく食べる文化こそが、フランス料理の本質だと池尻さんは考えている。

料理人としてのモットーは「皿の上でウソをつかないこと」。西麻布という立地にありながら、その言葉通りの逸品を手頃な価格で提供してくれる稀有な良店だ。

※価格はすべて税抜

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※本記事は取材日（2021年2月9日）時点の情報をもとに作成しています。

取材・文：梶野佐智子（grooo)
撮影：松村宇洋