〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。
鮨 KOUMEI（東京・虎ノ門ヒルズ）
「鮨 おにかい」などを展開する株式会社MUGENが2025年11月11日、虎ノ門ヒルズ ステーションタワーの4階に「鮨 KOUMEI」をオープン。東京タワーが見えるカウンター6席限定のプレミアム感あふれるお店で、「鮨 おにかい」で研鑽を積んだ職人が腕を振るいます。
完全予約制のコース22,000円の序盤には、バフンウニを自家製の海苔の佃煮、シャリと合わせたリゾットに、ムラサキウニをトッピングした名物「ウニパフェ」が登場。
本マグロなど赤身には2種類の赤酢をブレンドしたシャリ、白身には赤酢と米酢、白ワインビネガーを合わせたシャリを使うことで、ネタの味わいを引き立てています。
また、アワビの肝に水と昆布だけを加えて作り上げた濃厚なソースに、6時間蒸したアワビを絡めた一品など、フレンチのエッセンスを取り入れたメニューも。そのほかにも、あたり葱がアクセントになったサワラの燻製など、全19品で構成されています。
ドリンクは「モエ・エ・シャンドン」や「獺祭スパークリング」など4種類の乾杯酒（1人1杯）に加え「而今 特別純米」や「新政 純米」などの日本酒、「山崎」や「白州」などのジャパニーズウイスキー、「富乃宝山」などの焼酎、フランス産や国産の赤・白・ロゼワイン、サワーやソフトドリンクがフリーフローで楽しめます。
※価格は税込
