〈食べログ3.5以下のうまい店〉

グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回はグルメ本編集長として数々の名店を訪れる大木淳夫さんが教えてくれた、本格寿司を気軽に楽しめる町寿司の注目店を紹介。

知る人ぞ知る路地裏の人気寿司店

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

東京メトロ有楽町線・都営大江戸線月島駅から徒歩約2分。もんじゃストリートから1本入った小道沿いにある「すし春」は、夫婦2人で営むこぢんまりとした寿司店。築地「すし大」に20年勤め、若手の育成やネタの仕入れを担ってきた親方が、2025年12月に満を持して独立開業した店だ。季節感のある一品料理や目利きが光る新鮮ネタの寿司をお好みで気軽に楽しめるスタイルが好評で、常連客を中心に連日賑わっている。食べログの点数は2026年10月時点で3.18。

店内は入口から奥に延びる細長い空間いっぱいにカウンターを設えてあるものの、付け台をなくして天板の奥行きを広くとってある分、狭苦しさはなくリラックスできる雰囲気。むしろ個室のようなおこもり感がなんとも居心地がよく、日本酒を片手に一品料理や寿司をつまんで会話が弾み、長居する客が多いというのも頷ける。
2階には座敷もあるが、夫婦二人で回していることもあり、現状は1階カウンターのみで営業している。

上質なネタを甘めの白シャリとともに提供

「以前から地元・月島で店をやりたいと思っていたんです。仕入れも担当してましたが、やはり自分で握ってお出しするほうが楽しいですね」と語るのは、店主の斎藤春彦さん。
16歳から寿司職人の道に入り、長年の経験を経て60歳にして構えた自身の店は、親しみやすさを大切にする昔ながらの町寿司。注文は基本的にお好みで、子ども連れも可。誰もが思い思いに寿司を楽しめる。
「女性や年配の人はコースだと食べきれない方が多いので。お酒を軽く飲んで握りを3つ4つつまんでいく人も多いですね。お酒好きな年配からお子さんを迎えにいく前のママたちまで、さまざまなお客さんがいらっしゃいますよ」（斎藤さん）

寿司種は毎日豊洲市場に足を運び、長年培った確かな目利きでその時期に最適な産地のものを、ネタによっては部位や大きさも指定して仕入れている。シャリは、少量の砂糖と数種の酢の組み合わせでやや甘めに仕上げた白シャリ。塩気の強すぎないやわらかな味わいで酒にもよく合う。
「握り方はなるべく手数を少なくしていますね。うちはシャリがやわらかめなので、まぐろは脂が薄めのものを仕入れるなど、寿司種とのバランスも意識しています」（斎藤さん）。

まぐろ好きならコレ！ 濃厚なうまみが際立つ「なかおちの握り」

中落ちとは、まぐろを3枚におろした際に中骨のまわりに残る赤身肉。スプーンなどですくい出して使用し、崩れやすいため軍艦で提供する店が多いが、同店では中落ちのうまみや香りをダイレクトに感じられる握りで提供。

豊洲市場のまぐろ専門仲卸「結乃花」から仕入れる上質な生まぐろの、中落ちの中でも首に近い部分を使用することで、とろけるような口溶けとともに濃厚なうまみを味わえる。