〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

人形町鮨孝（東京・人形町）

2026年10月1日、東京メトロ日比谷線・都営浅草線の人形町駅から徒歩約1分の好立地に「人形町鮨孝」がオープンしました。歴史や伝統文化が息づく人形町にたたずみ、本格的な江戸前寿司を堪能できる期待の新店です。

料理長を務めるのは、世界に名を馳せる名店「鮨銀座おのでら」総本店のカウンターで腕を振るってきた大崎亮氏。同店の元統括総料理長である坂上暁史氏が監修を手掛け、伝統の技法と洗練された美意識が随所に光る正統派の江戸前寿司を提供します。

毎朝豊洲市場から厳選して仕入れる新鮮な旬魚には、熟成や締め、煮といった職人の丹念な仕込みが施されます。これらを独自配合の赤シャリと合わせることで、素材の旨みを最大限に引き出した極上の一貫に仕上げます。

店内には落ち着いた雰囲気のカウンター席のほか、職人を独占できるカウンター付き完全個室（最大6名）も完備。小網神社や水天宮にもほど近く、福の街ならではのご縁玉を届ける「福徳体験」を行うなど、お祝いや接待、ファミリーでの食事まで幅広いシーンに寄り添ってくれます。ベビーカーのまま入店できる個室も用意されているため、子ども連れでも安心して本格寿司を楽しめるのがうれしいポイントです。