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選ぶ楽しさのある日本料理店、通いたくなるイタリアン
次々と人気店を手掛ける林亮治プロデュースの新店
恵比寿に7月20日、日本料理「実朴」がオープンしました。「明寂」「一平飯店」「白寧」など話題の人気店を次々と手掛け、この秋には麻布台ヒルズに「シェ・カルバート」も控える林亮治さんがプロデュース。若き料理長は「安久」「木屋町 蘭」出身の坂本將さんです。
先付け・お椀・甘味の3品3,500円（サービス料別）をベースに、あとは一品もの・焼き物・揚げ物や締めの土鍋ご飯まで、約60品の中から、好きな料理をオーダーできます。選ぶ悩みも含めて、なんとも楽しい仕組み。名物「実朴のポテトサラダ」は真っ白な球体でまず見た目に驚かされます。満腹にさせすぎず「また来たい」を残す、今の時代で求められる絶妙な塩梅の一軒でしょう。
夫婦で営む良質なイタリアン
7月1日、大井町にオープンしたイタリアン「カンビアーレ」も温かさとおいしさが同居する一軒です。銀座の人気店「シン・ハラダ（旧アロマフレスカ）」でサービス・調理を12年間務め、「シンクロニア・ディ・シンジハラダ」でシェフも務めた馬内亜夢さんと、在ハンガリー日本大使館で公邸料理人を務めた春稀さん。共に料理人＆ソムリエの夫婦が営む、カウンターとテーブルで14席のお店です。
修業先仕込みのパスタと炭火の肉料理はぜひ味わいたい一品。シェフの父が同じ大井町で長年、寿司「田」を営んでいたこともあり、魚は豊洲で直接買い付け、イタリアンでは珍しく日本酒もラインアップされています。穴子のフリット、地蛤のボンゴレビアンコ、蝦夷鹿のローストなどを頼みましたが、どれも高レベル。ご夫妻の気持ちよい接客もあり、家族連れや近所の人々でにぎわう通いたくなる良質のイタリアンです。
焼肉激戦区に、人気グループの新業態と本家リスペクトの2軒
焼肉激戦区・渋谷の注目店
7月3日、渋谷に焼肉酒場「焼肉Marcy 渋谷本店」がオープンしました。人気焼鳥店を展開するYAOYAの新業態で、創作料理のサイドメニューも充実させた、深夜3時まで営業する34席の店舗です。
お通しの山盛りキャベツの千切りはドレッシングがおいしく、韓国惣菜の名店「マルケイ」のチャンジャや、ザーサイ×岩下の新生姜といったおつまみ系も光ります。ここのところ人気のボクスンドガソンマッコリがボトルで白・赤・ドライとそろっているのもうれしいところ。肉はロースターで焼くスタイル。分厚い上タン塩、上サガリは特におすすめです。締めには、こちらも話題の冷製混ぜ麺「エゴママックス」も楽しめます。焼肉激戦区・渋谷でどこまで人気を集めるのか、注目の一軒です。
韓国式ホルモンが渋谷に
6月8日、「焼肉Marcy 渋谷本店」からもほど近い、渋谷マークシティ裏にオープンしたのが「良味苑」です。「すき焼き ちかよ」店主・藤原佑太さんが韓国・ソウルの「良味屋」のホルモンに感激して20年通い続け、その味を日本で再現したいという一念で立ち上げた一軒です。ただ、良味屋のタレは門外不出のため、研究を重ねて作り上げたとのこと。もちろん同店にはその旨を伝えて応援してもらっているそうです。
看板の「良味ホルモン＆ミノ盛り合わせ」に使うシマチョウは、韓国式に筒状のまま扱う“マルチョウ”。この形での仕入れルートは日本にほぼ存在せず、業者を説得し続けてようやく実現した一品。このシマチョウとミノを、タレをたっぷりつけながら交互に食べるのがコツです。藤原さんが「生涯これ以上のホルモンには出会えない」と直感した味を体験してみてください。
原点回帰の立ち食い寿司と、駅前徒歩1分の好立地店
効率と美味を両立した立ち食い寿司
7月9日、新橋に「新橋 立ち食い 鮨 まさ」が誕生しました。恵比寿の人気店「鮨 まさ」の支店です。カウンター7席ほどの立ち食いスタイルで、コースは9品3,800円、10品4,800円、11品5,800円の3種（現在オープン記念価格。他にスペシャルコースもあり）、滞在は1時間制です。
まぐろは最も有名な仲卸「やま幸」と最近大注目の「結乃花」の2社仕入れで、やま幸の大トロや、結乃花のトロたく握りなどを楽しめます。恵比寿本店が赤酢なのに対し、こちらは少人数運営に合わせて、旨みがより持続する白酢を選ぶなど、随所に効率と美味の両立を考えた設計思想が光ります。屋号「まさ」は2021年の立ち食い開業時から変わらぬ名前で、着席の本店を経て、原点である立ち食いスタイルに戻ってきたともいえる満足度の高い一軒です。
