6. 大鳳飯店（東京・不動前）
大衆中華では蒸籠がないことが多いが、こちらはきちんと蒸籠で蒸し上げるのが売り。注文すると厨房の大きな蒸籠から蒸したてが届き、湯気と一緒に立ち上る香りでまず飲める。蒸したての皮はもちっと弾み、ジャンボ級の身は粗挽き豚の食感が残る。長ねぎをたっぷり混ぜた餡はねぎの風味が利いた「つまみ向き」で、ビールやチューハイが自然に進む。
7. 酒と中華010（東京・新板橋）
中華料理を食べながらお酒を楽しめる新進気鋭の酒中華。焼売は、豚とラムが主役。クミンの香りを立てたスパイス寄りで、一口目から風味が広がりお酒を呼ぶタイプ。種類の違うシウマイを1個ずつ盛り合わせることもできて、かゆいところにも手が届く。
8. 牡丹（神奈川・三崎）
三崎の老舗町中華では、赤ちゃんの拳を思わせる手作りジャンボサイズのシューマイが名物。具材は豚肉と長ねぎのみという潔さで、余計なつなぎに頼らず肉の密度で押すタイプ。地元のねぎと上質な豚肉をあえて使い続けるという店の姿勢もあって、蒸し上がりはふっくらジューシー、ねぎの甘い香りが後追いする。店頭の惣菜コーナーや持ち帰りでも支持が厚い。
9. 中華料理 成喜（神奈川・川崎）
川崎の人気店の焼売は、1粒の密度で勝負する。大ぶりの身に粗めの肉感が残り、噛むほどにうまみが広がる一方、口当たりはほどよくまとまっていて重くなりすぎない。おすすめは酢醤油に和がらしを溶かして、香りと後味をキュッと締める食べ方。シューマイを頼んだテーブルはどこもビールの減りが速い。
10. らーめん 来集軒 元町店（埼玉・加須）
各地にのれん分け店舗がある町中華の本店。皮から手作りで仕上げるスタイルで、蒸し上がりはしっとりやわらかく、玉ねぎの甘みがふわっと立つ家庭的な優しさが軸。店の推奨はソースをかける食べ方。2個入りのハーフもあり、ついでの一品としても重宝される。
