6. 芙蓉菜館（三鷹）
この店の麻婆豆腐は、ただ辛いだけじゃない、本格四川風。木綿豆腐を大きめにカットして使い、ザラッとした舌触りと豆腐の存在感がしっかり。ポイントは、薬味の葉ニンニク。これが独特の辛みと香りを加えて「痺れ＋辛み」のバランスをグイッと底上げ。 食べ進めるごとにうまみと香りが重なって体の中から込み上げる熱い爽快感が味わえる。
7. 豊栄（本駒込）
上海×四川のいいとこ取りな創作中華の技が光る一皿。滑らかでとろみのあるソースに、豆鼓と花椒のコクと香りがしっかり利いて、香りとうまみがバランスよく調和。挽き肉のうまみとソースの濃厚さが白飯を欲し、口に運ぶたびにご飯が呼吸するように進む。
8. 晴々飯店（上野）
本場四川の風をそのまま再現したガチな辛痺れ系。豆腐と挽き肉に、四川省から取り寄せた豆板醤と花椒をたっぷり使っていて、一口目に立ち上る花椒の香りが心のスイッチを押す。 辛さとレベルも選べて「普通」にしても痺れに重さがあり、汗とともに自然と笑顔が出る辛旨のバランス感が病みつきになる。
9. 麗郷 渋谷店（渋谷）
台湾を彷彿とさせるいい塩梅の辛旨スタイル。豆腐と挽き肉がとろみのあるあんで包まれていて、唐辛子の辛さはしっかりありつつ、山椒の痺れは控えめ。うまみと辛さでじわっと丁度いいバランスが魅力。ご飯もいいがビール片手に食べ進めるのもおすすめ。
【番外編】らーめん護什番（護国寺）
最後に麻婆豆腐の進化系をご紹介。醤油ベースのスープに、自家製の濃厚麻婆餡を豪快にかけた「旨辛痺麺」。花椒の痺れと唐辛子の辛さが力強く、さらに背脂・ニンニク・ニラの香りが重なって危険なほど中毒性のあるうまさに仕上がっている。中太の自家製麺は強いコシで麻婆餡とよく絡み、食べ応えは抜群。ご飯を添えれば麻婆丼化も可能な、破壊力ある一杯。
