いただけるお料理はこちら！
今回はおまかせのコース（5,500円）から門上さんのおすすめをご紹介する。
まずは京赤地どりのたたき。「甘みと弾力がある京赤地どりを、表面のみ炭火で炙ってたたきにしています」と山下さん。
門上さん
鶏の皮目のパリッと感と身のしっとり具合が見事。山葵がアクセントとなります。
サラダ。メニューはその日によって変わるが、今回は鶏の幽庵焼き、クレソン、ベビーリーフ、トマト、柚子など。
門上さん
鶏の幽庵焼きが味を束ねます。
はつはジューシーなこころのこり（ハツモト）も一緒に打ちこんでいる。
京赤地どりの胸肉を、皮と一緒に巻き込んだ、だきみ。山葵で。
ねぎまは少し甘めのタレで。タレには醤油、氷砂糖、はちみつ、しょうがなどを使用している。
門上さん
ねぎの甘みが生きています。
つくねはもも肉を使用。くちどけのよいフワフワ食感をが特徴。塩、タレ、月見から好みの味でいただける。
焼きおにぎり。〆ものは親子丼、焼きおにぎり、にゅうめんがスタンバイ。コースとは別料金となる。
門上さん
醤油のしみ具合が程よいです！
“融通の利く店”でありたい
「今後は、お客様のニーズに合わせたお料理、接客を心がけていきたいです」と山下さん。味付けや食べる量、好き嫌い、焼き加減など“融通の利く店”でありたいとも。「また、料理を選べるコースなども提供できたら楽しいですね。それを目標に頑張ります！」と、前向きな姿勢に期待大だ。
門上さん
焼鳥と料理の構成がいい塩梅になっているところが素敵です。
教えてくれた人
門上武司
1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。
食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/
※価格は税込です。
文：木佐貫久代
撮影：東谷幸一
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