パリ発、フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が手掛けるビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京」が、2024年10月24日、東京・日本橋にオープンしました。

「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」とは？

日本の話に入る前に、先日立ち寄ったパリの本店のことを少しご紹介します。

「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」は、2022年9月にパリでオープンしたビスケット専門店で、バスティーユ広場からほど近いロケット通りにあります。そのすぐそばには、日本でもお馴染みのチョコレート専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」も。

世界中のグルメを魅了するアラン・デュカス氏によるビスケット専門店です。店名の「ビスキュイ」はフランス語でビスケットを意味します。

このお店の最大の特徴は、素材への徹底したこだわりです。インテリアにはデュカスシェフが自らが選んだアンティーク家具が配され、一歩足を踏み入れると、クラシカルであたたかみのある空間が広がります。

シェフを務めるのはフローラ・デイヴィスさん。彼女とデュカスシェフのヴィジョンが融合した、魅力的なビスケットが並んでいます。

実は、私は昨年もこのパリ本店を訪れています。初めて味わって、すぐに気に入ってしまいました。甘さをおさえ、お菓子の枠を超えています。選ばれたあらゆる穀物やナッツ、フルーツを使ったビスキュイの数々。

特に「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のチョコレートやカカオを使ったビスキュイは、チョコレートとクッキーが大好きな私のような人にはたまりません。

そして初上陸「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京」

2024年10月24日（木）にオープンした「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京」は、日本橋にある「ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房」に隣接しています。

パリと同じイメージで統一された明るい店内。ショーケースの色やデザインもパリ本店と同じで、親しみを感じさせます。淡いグリーンの大きな商品棚に並べられたビスキュイは美しく、鮮やかな黄色のパッケージが華やかです。

フランスの伝統的なパン屋さんのようなカウンターは、時代を感じさせるデザインです。照明やドアハンドルは、デュカスシェフ自身が選んだアンティークコレクションが使われているそうです。

「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」の特徴は「料理仕立てのビスケット（ビスキュイ・キュイジネ）」であること。

素材選びから製造方法に至るまで、料理人らしいこだわりがあり、チョコレートやカカオ、ガナッシュは、すべて「ル・ショコラ・アラン・デュカス」で作られたものです。繊細な食感や、あらゆる風味の調和が特徴です。

日本で買える、魅惑のラインアップ

パリ本店で販売されている人気アイテムが、日本でも買えるようになりました。ここでは日本で展開する商品の一部をご紹介します。

「 ピュール・ブール」

まずは、代表商品の「ピュール・ブール」です。フランス語で「純粋なバター」という意味で、なんとビスケットの40%にバターが使用されているという贅沢さ。私も個人的に大好きです。

アラン・デュカスシェフが子どもの頃に味わっていた「おばあちゃんが作ってくれたバター風味のビスケット」を再現したものだそうで、バターの香りが豊かで、食感はほろほろと軟らかです。

デュカスシェフの幼少期の思い出が詰まった一品。フランスならではのおいしいバターの魅力に引き込まれ、パリを思い出すビスキュイです。

「パレ」

こちらは、チョコレート・カカオ好きな方へ。「パレ」は、薄く焼いた2枚のビスキュイで「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のガナッシュやプラリネ、マーマレードを挟んで、チョコレートコーティングしたものです。

「パレ・プラリネ・ノワゼット」は、焙煎したヘーゼルナッツを混ぜた薄いビスキュイの間に、ヘーゼルナッツのプラリネと砕いたヘーゼルナッツを入れています。

日本では3種5個入りの缶が登場。種類は「パレ・プラリネ・ノワゼット」「パレ・オランジュ 」「パレ・ ショコラ・グラン クリュ ・ペルー」です。

「エグザ」

「エグザ」も私のお気に入り。ブランドを象徴する六角形のビスキュイです。そばの実、米粉、とうもろこし粉など多くの穀物を楽しめて、薄くて、サクサクした食感があります。

食感は、サクッとしたり、ほろっとしたり。7種、それぞれ魅力がありますが、私は「サンポール」という焙煎したそば粉とローストしたコーンフラワー入りのビスキュイが好きで、パリでいくつか購入しました。また「ビスキュイ・リ・ヴァニーユ」は、バニラが主役。上質なバニラが贅沢に使われています。

「ビスキュイ・ミニュット」は、日本限定フレーバーも

「ビスキュイ・ミニュット」は、ライブ感のあるビスキュイです。店頭で、パティシエが目の前でトッピングを仕上げて提供してくれるのです。「ビスキュイ・ミニュット・プリューン＆キナコ」は日本限定フレーバー。

フローラシェフが、日本限定フレーバーの「ビスキュイ・ミニュット・プリューン＆キナコ」の作り方を見せてくれました。

きな粉入りのビスキュイに、きなこをふり、プルーンとライムの果汁と果皮のピュレをかけ、焙煎した大豆、プルーンをのせて、最後にフレッシュなライムの果皮をその場ですりおろしてトッピング。

ライムの酸味と香りが、プルーン、そして焙煎した大豆やきなこと絶妙に調和し、唯一無二のビスキュイが生まれます。その味わいはまるで、レストランで提供される一品のよう！ まさに料理を作るように仕立てられるビスキュイです。

他にも、しっとり大きめの「クッキー」や、タブレットタイプの「タブレット・ビスキュイ」、チョコレートコーティングされた「パレ・ファン」など、さまざまなタイプがあります。お店でご覧ください。