アラン・デュカスシェフとフローラ・デイヴィスシェフにインタビュー！
来日したアラン・デュカスシェフと、フローラ・デイヴィスシェフに、お話を伺いました。
市川：デュカスシェフ、こんにちは。シェフは新たに「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」から何を日本に伝えたいと考えていますか。
デュカスシェフ：私たちのビスキュイを通して日本のみなさんに伝えたいのは、私たちのヴィジョンです。日本の方々は好奇心が強いです。そして違いを理解してくれますね。私たちのヴィジョンを正しく受け入れ、常に正当に評価してくれます。
市川：先日、パリのお店へ行きました。ビスキュイを買って東京に持ち帰ってきました。
デュカスシェフ：パリで食べないと！
市川：もちろんパリでも沢山味わいましたよ！「サンポール」をいくつか買いました。パリのスタッフの方によると、奥様にちなんでいらっしゃるそうですね？
デュカスシェフ：サンポールですね、そうです。私の妻は、ブルターニュ地方のサン＝ポール＝ド＝レオン出身なのですよ。
市川：それで、ブルターニュとゆかりの深いそば粉、有塩バターなどが使われているのですね。それにしても日本にないビスキュイで、驚きました。
デュカスシェフ：それは、よい意味での驚きですか？ 私たちのビスキュイを日本のみなさんが、気に入ってくれると私は思いますが、どう感じますか？
市川：もちろんよい意味での驚きです。多くの人が興味を抱くと思います。あらゆる素材の風味が伝わり、ソフトでバターの風味が格別ですね。
デュカスシェフ：ビスキュイすべてに、私たちが厳選した材料のみを使っています。例えば先ほど市川さんにバターを味わっていただきましたが、バターは私たちが特別にビスキュイのために選んだ、ベイユヴェール社のものです。何でもシンプルなものこそが、難しいのですよ。パリでは、私たちのショコラの工房やアイスクリームのお店には行きましたか？
市川：はい、すべて行きました。パリのお店は美しく、ショコラもアイスクリームもコーヒーも、相互に素材を作り、それぞれのお店で利用されていますね。
デュカスシェフ：そのとおりです。私たちは「真剣」ですよ。
市川：フローラシェフ、こんにちは。先日パリでお話ししたとき、日本のお店のオープンと来日を楽しみにされていました。実際に訪れてみていかがですか？
フローラシェフ：素晴らしいです。とても満足しています！ 内装もパリのお店のようでしょう？
市川：日本に「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」ができたことがうれしいです。
フローラシェフ：オープン前の準備段階から、日本のスタッフがとてもよい動きをしてくれていることが、印象に残っていました。日本のシェフはパトリック（パトリック・パイエーシェフ）がしっかりとつとめてくれます。今も、日本のチームやスタッフに、感銘を受けています。
市川：日本の印象はどうですか？
フローラシェフ：日本の方は親切で、食事もおいしいです。素晴らしいですね。今回は「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス 東京」オープンのために来日中は仕事に集中していますので、日本を知るためには、今回だけでは時間が足りませんね（笑）。
市川：日本の反応は届いていますか？
フローラシェフ：今回初めて来日して、今はまだお客様と直接お話しする機会がないのですが、日本のスタッフから、プレオープンの段階で日本のお客様からのポジティブなフィードバックを数多くいただいたことを聞いて、うれしく思っています。（先日市川さんはパリに来てくれましたが）これからは近くにお店ができました。気軽にいつでも立ち寄ってください。
料理のようなビスキュイ
このブランドのビスキュイは、料理の技術を活かして作られています。試行錯誤を重ねてレシピが作られ、バター以外の材料は日本で調達されています。日本のシェフ、パトリック・パイエーさんは「パリのクオリティと基準を保つために、小麦粉をはじめすべての材料は、理想に合うものを徹底して探しました」と話していました。
パッケージの缶やボックスはスタイリッシュで、ギフトにもぴったりです。ビスケットの概念が変わる出会いがあるお店です。
※価格は税込
