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食べ歩きのプロ、マッキーさんが全国からセレクト
緊張する店の代表格が、回転寿司ではない寿司店。とはいえ、なかにはフレンドリーな価格設定と雰囲気でエントリーに最適なお店もあります。そこで、あらゆる食に精通する“タベアルキスト”のマッキー牧元さんに「食べログ 寿司 百名店 2021」から各地のおすすめを8軒を教えてもらいました。
教えてくれる人
マッキー牧元
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。とんかつブームの火付役とも言える「東京とんかつ会議」のメンバー。テレビ、雑誌などでもとんかつ関連の企画に多数出演。
緊張をほぐすには“武装”して行こう
今回紹介するのは、金額的にも雰囲気的にも緊張しにくい寿司店。とはいえ、マナーやある程度の心構えは必要だとマッキーさんは言います。
「大前提として、握ってもらった寿司はすぐ食べること。出された瞬間が一番おいしいからであり、職人さんに対する礼儀とも言えるでしょう。また職人用語はあまり使わないほうがいいと思います。『シャリ』『アガリ』 『ムラサキ』といった言葉ですね。僕はガリがほしい時には『生姜ください』って言いますし、お茶は「お茶をください」と伝えます。また、寿司職人の専用用語ではないですが『おあいそ』はお店側の言葉ですから、客が使うのはおかしいと思います」（マッキーさん／以下同）
今回ご紹介するのは比較的気軽に行ける寿司店とはいえ、やはり初訪問の際は緊張しがち。マッキーさんは「寿司に限らず、ハードルが高いと感じる店に行く際には自分を“武装”するといいですよ」とアドバイス。
「今は食べログを見れば、ある程度の予算がわかるからいいですよね。クレジットカードを必携のうえ、現金も予算以上に用意しておけば、金銭的な不安はなく、緊張もほぐれると思います。あとはドレスコードの有無にかかわらず、いい服を着て心に余裕を持たせること。ただ、特に寿司や和食店での香水は禁物ですのでご注意を」
いざ入店して、戸惑いがちなのは注文ではないでしょうか。マッキーさんのおすすめは、おまかせ。特に昼のおまかせはリーズナブルで入門に最適とか。
「おまかせは、いわばその店のベスト盤。最近の店ではやっていない傾向にありますが、お値打ち価格でその店の代表的な握りを、おいしく味わえる順に握ってくれます。いろいろな寿司店を食べ歩くのもいいですけど、気に入った同じ店に何度か行くと、より個々の特徴の違いや寿司の醍醐味がわかるはず。今回挙げたリストを手始めに、ぜひ寿司の奥深さを知ってください」
マッキーさん厳選。回らない寿司店デビューにおすすめの8軒
いよいよ、マッキーさんがおすすめする8軒が登場。北は新潟県、南は佐賀県までとなります。まずは東京都内の3店から順に紹介していきましょう。
1. 江戸前の神髄を楽しめる「新ばし しみづ」（新橋）
トップバッターは「新ばし しみづ」。浅草の老舗、1866年創業の「弁天山美家古寿司」の流れを汲む神保町「鶴八」の系譜にある実力派です。なお、貸切以外での写真撮影はNGなので、ご注意を。
「伝統的な江戸前寿司の神髄を楽しめる、新橋屈指の人気店。その仕事ぶりは時間を問わず、お値打ちな昼でも、最高レベルのおいしい寿司が味わえます。清水さんはベテランの域の職人ですが、気さくな人柄でリラックスさせてくれるのもいいですね。今は、当日か前日しか予約できないシステムになっているので、スケジュールが立てやすいのも魅力。まずは昼から行ってみてください」
