カルボナーラ専門店の2号店が凱旋オープン。生クリーム不使用なのに、チーズと卵の濃厚な味わいがたまらない！（東京・吉祥寺）

「食べログ」に新しく登録されたお店の中から『注目のお店』をご紹介。今回は、吉祥寺にオープンしたカルボナーラ専門店。1号店を開業する前に、間借り営業していた吉祥寺の地に復活オープンです！

〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

カルボナーラ専門店HASEGAWA 吉祥寺（東京・吉祥寺）

2025年3月7日、吉祥寺駅から徒歩約4分のところに「カルボナーラ専門店HASEGAWA 吉祥寺」がオープンしました。

2018年秋から吉祥寺のビストロ「anjir」で間借り営業を行い、翌々年、神楽坂に「カルボナーラ専門店HASEGAWA 神楽坂」を開業。そしてこの度、思い入れのある吉祥寺に2店目をオープンさせました。

オーナーシェフの長谷川浩平氏は、1993年静岡県御前崎生まれ。高校を卒業後、一般企業に就職するも飲食業に転向し、地元や東京のイタリアンレストランに勤務します。子どもの頃から大好きなカルボナーラのおいしさを追求するべく、本場ローマのレシピをはじめ、さまざまなレシピを参考に試作を重ね、およそ5年間の月日を費やして、“HASEGAWA”流レシピを完成させたのだそう。

看板商品の「王道ベーコンのカルボナーラ」1,680円は、卵とチーズのコクを存分に味わえる一皿。黄身がオレンジ色で濃厚なうまみのある卵を選び、1人前あたり卵2個を使用しています。チーズは、パルミジャーノ・レッジャーノより香りが控えめでまろやかな風味のグラナ・パダーノ。材料は数グラム単位で味わいが変わるので、レシピに忠実に調理するよう心がけているとか。パンチェッタよりもうまみの強いベーコンと、隠し味に昆布やカツオなどの和風だしを加えることで、香りに奥行きを出しています。

国産山椒を使用した「山椒のカルボナーラ」1,780円も人気。香りが高く、濃厚なカルボナーラにさっぱりとした刺激を与えてくれます。もの足りない方は、追い山椒も可能です。

ランチは、6種から選べるカルボナーラに自家製ドレッシングのサラダがついたセットを用意。ディナーは、アラカルトメニューのほか、前菜からカルボナーラ、ドルチェまで、お好きなものを組み合わせられるプリフィックスコース（全5品・3,980円）もあるので、記念日や会食にもおすすめです。

飲み物は、白ワインを中心にカルボナーラに合うお酒とソフトドリンクが用意され、自家製サングリアは、白桃やレモン、キウイなどを漬け込んだフルーティで優しい味わいの白ワインサングリアです。

座席は、カウンターとテーブルを合わせて28席。ダークブラウンを基調に、レンガと木の温もりを感じられる店内は、地下の隠れ家のような雰囲気でプライベート感もたっぷり。友人や家族との食事はもちろん、デートや女子会など、さまざまなシーンに使えそう。ランチもディナーも通いたくなる、チェック必須の新店です！

食べログレビュアーのコメント

『私は、Aの王道ベーコンのカルボナーラ(1330円)を注文しました。

先にサラダが登場

このサラダのドレッシングがかなりウマイ！自家製ドレッシングらしく、苦味、ビターな感じが強いが、上品で、おいしい！何だこれとちょっと思う！野菜もシャキシャキで温度もまぁバッチリ！ドレッシング気になる！

待つこと …… 6.7分！
王道ベーコンのカルボナーラ　登場

相変わらず、美しい！ 軽く作っている感じがまた何かいい！無駄なことが一切ないカルボナーラ！と言った感じ！

味は ……
旨い！しっかりとした味わい！濃厚なカルボナーラかな? 私は結構濃厚、濃いめな味付けが好きなので、高級イタリアンのカルボナーラとは違うかもですが、私は、かなり好きなカルボナーラ！卵、チーズ、黒コショウなど全てバランスよくおいしい！生クリーム一切不使用がまた旨さの秘密か?麺の食感もソースとのマッチ度、絡み具合も勿論 …. 絶妙！やはり、普通のカルボナーラと違う！旨い！』（特盛ヒロシさん）