〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

鮨一喜（東京・渋谷）

2025年2月、渋谷駅から徒歩9分ほどの場所に伝統と遊び心を掛け合わせた寿司を提供する「鮨一喜」が移転オープンしました。

店主の喜代永隆文氏は物作りをしたいと、最初はアパレル業界でデザイナーを目指して上京。その後飲食の世界に入り、基礎を学ぶべく浅草の和食店からスタートし、魚に特化した居酒屋に勤務。新宿の人気寿司店「鮨青海」や銀座の「鮨きよし」など、名店での経験を経て2020年に千歳船橋に「鮨一喜」をオープンしました。仕込みにも手間をかけた上質な寿司と、高級割烹のような酒肴が支持され、すぐに人気店に。有名グルメガイドにも掲載されました。

今回の移転は「The Tabelog Award 2025 Bronze」を受賞している「くろ﨑」の黒﨑一希氏から店舗に関する話があったことがきっかけだそう。握りの名手である黒﨑氏は、喜代永氏に寿司の楽しさや可能性を教えた、喜代永氏の尊敬する寿司職人。

新店舗は京都の町屋をイメージした高級感あふれる内装で、落ち着いた雰囲気。客席は職人の手仕事を間近に見られるメインカウンター9席と個室カウンター5席があり、日常を忘れて静かな時間を過ごせます。

メニューは「おまかせコース」20,000円のみ。季節ごとの旬の食材を使用した職人の技が光る自慢の寿司の数々や、季節の小鉢、熟練した技術による焼き物など、和食の伝統を守りつつも新しいアイディアを取り入れた逸品を楽しめます。

仕入れは産直も多く、その時期にしか食べられない魚介類を使った料理も豊富。お椀からはじまり、視覚と味覚で驚きを連続させる20品前後の料理は「一皿で四季を感じる」というコンセプトのもと、和食を軸にしたつまみと寿司が交互に織り込まれます。

伝統的な江戸前の技術を受け継ぎながら、現代の感性を取り入れた寿司は絶品。砂糖を使わず独自でブレンドした赤酢のシャリが、ネタのおいしさを引き立てます。マグロ専門仲卸「やま幸」の舌の上でとろける「中トロ」や、細やかな包丁の細工が美しい「春子鯛」、プリッとした食感とほどよいレア感がたまらない「車海老」など、ネタの旨みを引き出した一貫を堪能できます。