大規模な再開発にともない、しばらくこの地を離れていた大人たちから再びの注目を集める街・渋谷。だけど、いざ来てみたら食事処に迷ってしまうというケースもしばしば。そんな、“シブヤお久しぶり組”の迷える大人たちのため、「食べロググルメ著名人」で渋谷区初のCEO（Chief Eat Officer）を務める小宮山雄飛さんに渋谷の新＆定番グルメスポットを両方教えてもらっちゃおう！というこの連載。

[新]編16回目となる今回は、人気そうめん専門店の新業態となる「そうめんそそそ研究室」をご案内します。

【大人の渋谷メシ・新編】第16回「そうめんそそそ研究室」

今回紹介するのは、今年6月に渋谷ヒカリエにOPENした、そうめん専門店「そうめんそそそ研究室」。恵比寿、日比谷にもある「そうめんそそそ」の新たな業態として話題のお店です。

研究室という店名通り、無駄な装飾などが一切ないスタイリッシュでお洒落な店内。

お店に一歩足を踏み入れた瞬間から、自然とこちらも「今日はそうめんと真っ直ぐに向き合うぞ！」というストイックな気持ちになります。

メニューを開くとさらに驚きが！麺の種類・量・ベースの味付け・調味料トッピング・具材を、すべて自分で決めることができるのです。これが、「研究室」と名乗る理由。どこまでも自分好みのそうめんを、文字通り研究して良いのです。

「さすがにどうしようか迷ってしまう」という人には、お店の人のおすすめや、定番メニュー、さらには渋谷店限定のメニューもあります（結局、さらに迷ってしまいそうですが……笑）。

注文は専用のアプリから。このあたりもハイテクな研究室っぽくて楽しいです。

渋谷のグルメを紹介する連載ですから、まずは渋谷限定のメニューからいってみましょう。ということで、「チーズキーマカレーそうめん」をオーダー。

やってきたのがこちら！一皿目から、すでに我々が持つそうめんのイメージを軽く超えています。

麺はつるつるの食感が魅力の「赤帯」を使用。キーマカレーの上にたっぷりのチーズ、中央には卵黄がトッピングされています。

黄身を崩して、そうめんと絡めて一口。

キーマカレーソースとチーズ、卵の黄身が混ざり、めちゃくちゃおいしい！ラーメンやスパゲティよりも細いそうめんは、ソースとの絡まりが良いので、料理としての一体感がすごいのです。

糸のように伸びるチーズと、細いそうめんの食感の組み合わせも面白く、これはちょっとした発明のようです（まさに研究室！）。

続いては、スタッフの方おすすめの、香り高さが特徴の「黒帯」143円（ハーフ・1束）そうめんで、ベースを「大葉ジェノベーゼペースト」550円、具に「えび」330円、「粉チーズ」77円、「梅干し」110円、「大葉」66円を。

まるでフレンチのような一皿で、見た目にも楽しいです。

大葉ジェノベーゼソースは濃厚ながらもさっぱりとしていて、これはいくらでも食べられちゃうやつです！梅干しと大葉で、途中からさらに風味が増すのもポイント。

すっかりそうめんの魅力にハマったところで、いよいよ自分でカスタマイズしてみることに。

麺は、香川県産の小麦粉「さぬきの夢」をブレンドしたもちもちの食感が特徴の、最高級そうめん「金帯」220円（フル・1.5束）をセレクト。ベースのつけつゆを「トマト」550円、調味料に「ごま」33円と小豆島産「ガーリックオイル」110円。具は「あさり」110円、「鶏チャーシュー」110円に「薬味Set（青ネギ、おろし生姜、ミョウガ）」220円。