腸活レストラン

腸は栄養を吸収する大切な器官。在宅ワークや外出自粛などで運動不足になると、腸の動きが悪くなる可能性も。腸が不調になるとお肌の調子にも影響が出るので、美容にも大敵です。腸内環境を整えるなら、食事から改善するのが一番！ おいしいレストランをめぐって、贅沢な腸活はじめませんか？

Vo.1 マッシュルームトーキョー

腸にやさしくカロリーひかえめ。旨味が強く満足感も抜群。そんなマッシュルームを専門とする日本初のレストランが生まれ変わりました。新しいコースで腸活を楽しみましょう！

腸の健康を考えながら、マッシュルームの専門店でいただくスペシャルディナー

お肌のコンディションと密接につながっている腸内環境。腸には免疫細胞の約70％が集まっており、環境を整えれば有害なウイルスや細菌への抵抗力もアップすると言われています。そこで今回、美と健康のために注目したのは、整腸作用のある食物繊維が豊富なマッシュルーム。100gあたりわずか11kcalと、ただでさえヘルシーなキノコ類のなかでもカロリーが低く、さらに体の代謝機能をサポートするビタミンB群も豊富に含まれているんです。

訪れたのは、2014年に日本初のマッシュルーム料理専門レストランとしてオープンした「マッシュルームトーキョー （MUSHROOM TOKYO）」。新型コロナウイルスの影響で2020年夏に休業を余儀なくされましたが、復活を望む多くのファンに支えられてリニューアル。ディナーをコース料理のみの完全予約制にするなど、新しいチャレンジを続けています。

5,500円のディナーコース(GIGAステーキ)【全8品】の1皿目は、ひらひらと木の葉のように舞いそうなほど、薄くスライスされたジャンボマッシュルーム。千葉県にある契約農家から直送された無農薬栽培のもので、なんと生のままいただけます。

香り豊かでコリコリとした食感がユニーク。みずみずしさもあり、鮮度の高さが伝わってきます。とくに驚いたのが、噛むほどにあふれ出す力強い旨味。マッシュルームは旨味成分のグルタミン酸が豊富で、シイタケの約3倍も含まれているのだそう。

デュカという自家ブレンドした中東発祥のスパイスも用意されており、こちらには乾燥マッシュルームがたっぷり。キノコ類は乾燥させることでグアニル酸という旨味成分が生成され、それがグルタミン酸と合わさることで、旨味が何倍にも強く感じられるようになります。