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お菓子の歴史を語らせたら右に出るものはいない！といっても過言ではない、お菓子の歴史研究家・猫井登先生が、現在のトレンドを追いつつ、そのスイーツについて歴史を教えてくれちゃうという、一度で二度美味しいこの連載。第五回テーマは、「超ハイレベル！なのにリーズナブルなクリスマスケーキ」を紹介します。
【猫井登のスイーツ探訪5】〜超ハイレベル！なのにリーズナブルなクリスマスケーキ編〜
編集（以下、編）：もうクリスマスシーズンですね！ そろそろクリスマスケーキの予約をしないと……。
猫井（以下、猫）：そうですね。ホテル系からもハイセンスなクリスマスケーキがたくさん発表されていますね。今年は、その辺り紹介していきましょうか？
編：それが実はですね、この間知り合いのママさんから、「ネットとかで紹介されているお洒落なクリスマスケーキって年々高くなってるよね」と言われてしまい……。
猫：なるほど。私たちは職業柄妥当だと思ってしまいますが、確かに高価に感じられるでしょうね。
編：それでですね、値段が高くて美味しいっていうのは、まぁ当たり前かなと思うので、私たちがまだ知らない、ハイクオリティーだけど手の届きやすいお値段のクリスマスケーキを教えてほしいんです。
猫：「ハイクオリティーだけどリーズナブル」！ 出ましたね!! いつものムチャぶり！（笑）
編：そこをなんとか、よろしくお願いできないでしょうか……。
猫：う〜ん。う〜ん。仕方がないですねぇ。それでは、とっておきのお店を紹介しましょう！
編：さすが猫井先生！ で、どちらのお店ですか!?
猫：「Ryoura（リョウラ）」というお店です。場所は、東京・世田谷。田園都市線の用賀駅から徒歩数分。二子玉川駅の隣の駅ですね。
出典：ワイン王子さん
出典：みかちゅ〜さん
編：世田谷、ニコタマ！ 場所を聞くだけで、リッチそうですが……。
猫：そう思いますよね。ところがこちらのお店、ホールのクリスマスケーキでも3,000円台から購入可能です。こちらの菅又シェフは、フランスで修行された後、「ピエール・エルメ・パリ」のスーシェフを経て、「ドゥ パティスリー カフェ」のシェフ時代には大人気となって、多くの有名ケーキ教室で講師としても活躍された人物です。
ちなみに今年も伊勢丹新宿店のクリスマスケーキカタログに限定60台のケーキを出品されていますし、渋谷のヒカリエにも出品されていますよ。
編：そんな有名シェフのケーキをリーズナブルにいただけるなんて……。
猫：お店の生菓子の価格を見るとホントに驚きです。普通ならば、1つ700円〜800円台でも通用するクオリティーのケーキが、500円台で並んでいます。2015年オープンで、世田谷の一等地に店を構えるパティスリーとしてはあり得ない価格設定です。しかも、その素材や味わい、デコレーションの美しさは、他店をはるかに凌駕します。
編：素敵なお店ですね！ 一体どんなクリスマスケーキがラインアップされているんですか？
猫：今年のクリスマスケーキとして用意されているのは、全部で8種類。円形1種、四角2種、ブッシュ形5種。お値段は税“込”で3,200円から。その特徴を簡単に説明すると、まずベーシックな苺のショートケーキタイプが「ガトーフレーズ」。これをひとひねりしてベリーとバニラ2種類のババロアを加えたものが「ノエル・ブラン」。
チョコレートなら、ミルクとビター2種のチョコムースにマロンムースを合わせた「エテルネル」か、チョコクリームにナッツのババロアとバナナを合わせた「ノエル ブリュンヌ」。ちなみにシェフに聞いた特におすすめのひとつは、「レサン」だそうです！
というわけで、今回はその「レサン」3,300円（税込）を実食しましょう！
断面の層が美しさ、切り分けやすさもパーティーに最適「レサン」
猫：断面を見ると、カシス（クロスグリ）と洋ナシのムースとジュレの層が美しく出ています。
洋ナシの味わいが結構濃厚で、旨味のある甘さがしっかりと感じられ、カシスの酸味とよく合っています。周りのキャラメルフロマージュのムースは、あっさりとクセのないフロマージュにキャラメルの甘みとほろ苦さが感じられ、奥深い味わいで全体を優しくまとめています。
いつもながら、菅又シェフのケーキは、パーツそれぞれの味わいが濃厚でありながら、全体としてはまとまっており、食べた後の満足感がガッツリとあります！
編：これだけ種類があるとどれを選ぶか迷ってしまいますね！
猫：迷うのが、また楽しいんですよね。ちなみにブッシュ形というのは、分けやすいんですよ！ 3等分でも5等分でも厚さを決めて縦に切ればいいだけです。円形や四角は均等に切り分けるのがなかなか難しいんですよ。子供だとケンカになりやすいし、大人でも「自分のは小さかった……」と、ずっと恨まれる（笑）。
編：確かに！ 食べ物の恨みは残りますからね。ブッシュ形にはそんな利点もあるんですね。ちなみに、プチガトーも気になっているのですが……。
猫：クリスマスにぴったりな、グリーン系とレッド系の2つのケーキがおすすめですよ。
独り占めしたい時やおひとり様にも嬉しい。クリスマスカラーの2つのプチガトー
猫：「スワイユ」540円（税込）は、甘酸っぱいチェリーのジュレとしっかりとした味わいのクレームショコラの層を、ピスタチオのムースで包んだドーム形のプチガトーです。
焼き込まれた土台のアーモンドパウダー入りのメレンゲのサクサク感が、食感にアクセントを添えてくれます。
「レブリー」520円（税込）は、フランボワーズ、赤スグリなどの赤いベリー類を使ったフリュイルージュのムースとベリーのジュレを、ベリーのババロアで包んだ、まさにベリー尽くしの逸品。
周りは、アーモンドダイスを散りばめた苺とフランボワーズのチョコレートでコーティング。後味にほんのりとバラの香りがすると思ったら、ババロアにほんの少しバラの香りづけをしてあるとのこと。
編：美味しそう……両方食べたいです！
猫：「少人数なのでホールケーキはちょっと」いう方は、プチガトーがいいでしょうね。
編：これで今年のクリスマスケーキは確定しました！
猫：私も今から予約しなければ。
編：今年の先生のお宅のクリスマスケーキはこちらなんですね！ 私も予約しなきゃ！
猫：予約の最終受付は12月16日（日）までなのでお早めに！
