地上41階、地下6階建てで、ホテルのほか、オフィスやレストランが入っていますね。もともと東急電鉄（現：東急株式会社）の本社があった場所で、2001年4月竣工ですね。渋谷駅から徒歩数分なので、こちらに入っているカフェなどを覚えておくと、ちょっと優雅にお茶したいときなどに便利ですよ。

ご名答！ こちらのロビー階には「かるめら」と「坐忘」の2つのお店があります。ちょうど中間に、ケーキやパンを扱う「ペストリーショップ」があって、どちらでもこちらのケーキをいただくことができます。かるめらは食事中心、坐忘は喫茶中心という感じです。本日は坐忘で、ケーキとお茶をいただきましょうか。

ちなみにこちらはホテルのサイトから予約が可能ですので、確実に席を押さえておきたいときは是非！

素敵なティータイムには「ケーキセット」がおすすめですよ。「オリジナルケーキセット」1,990円と「プレミアムケーキセット」2,120円の2種類があります。

あとでペストリーショップのショーケースを眺めればわかりますが、それぞれで選べるケーキの価格帯が500円台半ば～600円台半ば、600円台半ば～700円台半ばと若干違うということですね。せっかくなので、両方のセットのケーキ見本を持ってきてもらいましょうか。

実は、それが今回こちらのお店を選んだ理由のひとつです。ショーケースの前で悩むのも楽しいですが、席で説明を受けながら、ゆったり選ぶことができるカフェは貴重ですよね。

大まかに言うと「オリジナルケーキセット」の方は、シュークリーム、チーズケーキ、モンブラン、ブラウニーなど定番のケーキが多いのに対して、「プレミアムケーキセット」の方は、メロンのショートケーキとかピスターシュとか、季節や流行に沿ってパティシエが食材にこだわり、技を駆使しているものが多いですね。ちなみに、オリジナルケーキの方から1つ、プレミアムケーキの方から1つ、合計2種類を選べる「ケーキセット～デュオ～」2,490円というのもありますが……。

そうですね。2人でシェアするならば、オリジナルからは定番中の定番「シュークリーム」を、プレミアムからは最近のトレンドでもある「ピスターシュ」が良いのではないでしょうか？

香ばしくしっかりと焼かれた生地に、バニラビーンズいっぱいのねっとりと柔らかいカスタードクリームがたっぷりと入っていて、食感のコントラストが素晴らしいです。ボリュームがあって1個で大満足できますね。

底生地は、ザクッとした食感で塩味のピスタチオの味わい。その上にピスタチオのパウンドをのせ、全体をピスタチオのムースでおおって、上にピスタチオのクリームを絞り、デコール（粉砂糖）でローストしたピスタチオと金箔をあしらっています。これだけピスタチオずくめにするとしつこいかなと思いがちですが、実際はムースが優しい味わいで、パーツごとに味わいに濃淡をつけられており、よくまとまっています。

次はJR山手線に乗って、恵比寿駅へ向かいます！

人気店なので、いつでもこんな感じですね。並んでいる間にお店の説明をしましょう。こちらのお店は、無農薬・無肥料・無除草剤の自然栽培を実践する、山梨・北杜「空水ビオファーム八ヶ岳」の池田さよみさんと、岡本順孝さんが2014年1月にオープンしたベーカリー＆カフェです。もともと農園では野菜を栽培されていたようですが、池田さんがパンを作るのが好きだったことから小麦を中心に栽培。その小麦を使ったパンを代々木公園で開催されている「東京朝市アースデイマーケット」、国連大学前で開催されている「ファーマーズマーケット」などで販売されたのち、こちらのお店を立ち上げられました。

池田さんは以前、東京のIT関連企業で働いていたときに食生活が乱れていた経験から、働いている人や子どものいる親に「安心・安全なものを食べてもらいたい」という思いがあったそうで、東京での出店を決意。開業にあたり、三軒茶屋の人気ベーカリー「シニフィアン シニフィエ」の志賀勝栄シェフの協力を得て、メニュー開発などを行ったということもあり、どれも味わい深いパンばかりです。

小麦粉の旨味をストレートに味わえる「カンパーニュ」や「全粒粉ミニパンドミー」などはいかがでしょうか。いろいろな小麦粉をブレンドして作られる「パンドミー」は焼き上がりを狙って買いに来る人も多いですね。あとは「パンオショコラ」とかスイーツ系もいいですよ！ 今日並んでいるパンで言えば「雑穀バゲット」「大納言バター」、あと「オレンジチーズクリーム」なんかもおすすめです。

12:00〜14:00くらいが一番いいのではないかと。たしかパンドミーが焼き上がるのが13:00くらいなので、そのあたりを狙ってくる人が多いですね。

正確に言うと「パン・ド・ミ（Pain de mie）」で、「mie（ミ）」とは中身のことを指すので、直訳すると「中身のパン」という意味ですね。バゲットなどのフランスパンが皮の部分を楽しむのに対して、柔らかな中身を楽しむパンという意味合いでしょうか。特に明確な定義があるわけではないので、一般的には「食パン」をイメージしていただければよいでしょう。

ただ、最近の食パンは砂糖やバター、クリームをたっぷり加えているものも多いのに対して、パンドミーはそういったものを加えず、シンプルに小麦粉の味わいを楽しむパンというイメージが強いように思います。

実はお次も恵比寿のパン屋さんへと思っているのですが……奇跡的に行列ができていないので、1軒寄っていきましょう！