【噂の新店】「御料理 茅乃舎 京都分店」
関西初の「茅乃舎」のレストラン
今年6月、祇園町南側に「京都祇園 茅乃舎」が誕生。1893年創業の醤油蔵を原点とする「久原本家」が展開する食品ブランド「茅乃舎」が、福岡で培われただし文化を京都、ひいては関西にも広めたいという思いから、新たに構えたフラッグシップショップだ。窓格子など町家のデザインを取り入れた外観が祇園の街並みに融合している。内観は隈研吾氏が監修、中でも天井のデザインが印象的で、1階には穏やかに輝く金色の天井、2階には雲をイメージさせる優しい天井が広がっている。
門上さん
内覧会に呼ばれて初訪問。隈研吾さん監修の建築で、天井の揺らぎは素敵な演出です。
1階では、だしや調味料の他、器や日常の食を彩る道具も販売。鰹節がひらひらと削られて落ちる演出も必見だ。2階はレストラン「御料理 茅乃舎 京都分店」。1、2階の建物全体でだし文化を体感できる空間となっている。
「御料理 茅乃舎 京都分店」は茅乃舎の総本山でもある福岡にあるレストラン「御料理 茅乃舎」初の分店として、昼と夜で表情を変えるレストランだ。料理長は、祇園で30年フレンチレストランを営んできた経歴を持つ前川純一さん。「基本のだしは、福岡の味をそのまま持ち込むのではなく、あごだしの強さを抑え、利尻昆布を合わせるなど、京都らしさを加味しています」と話す。
いただけるお料理はこちら！
昼は「和牛と葱のだし炊きうどん」や「豚の玉寄せうどん」、「甘きつねうどん」などだしを存分に味わえるうどんがメニューに並ぶ。だしはとろみのある葛引きに変更可能だ。夜は、福岡本店の名物「十穀鍋」を京都らしくアレンジした「京 十穀鍋」や「十穀 発酵鍋」など鍋料理を味わえる。
まずは、昼の「和牛と葱のだし炊きうどん」から。うどんは京都の製麺所に国産小麦の細め平打ちを特別にオーダー。京都らしいやわらかさを持ちながら、基本のだしとの相性を追求している。ほんのり甘辛く炊いた丹波牛リブロースと細切れ肉、九条ネギと甘きつねをトッピングした満足度の高い一杯だ。大きな朱塗りの蓋つきで供される、インパクトのあるビジュアルも格別。
門上さん
2回目は、昼時にうかがいました。蓋には筆文字で書かれたカードがあり、それは持ち帰り自由。蓋を開けると迫力とともに香りを感じ、自然と食欲をそそります。まず、だしだけ飲むと濃厚と感じますが、麺や具材と混じると的確なバランスとなります。
昼はご飯ものもスタンバイ。「京はいからごはん」は宇治茶を使った茶飯に塩昆布と青菜を混ぜ込み、海苔、温泉卵、揚げ玉、ショウガ、九条ネギ、じゃこをトッピング。「卵かけ御飯専用醤油」で仕上げる。具材が盛りだくさんで、一口ごとに食感が異なるのが楽しい。
夜の鍋料理からは、京都祇園限定の「十穀 発酵鍋」。鶏ガラだしをベースに、昆布、干し海老、干ししいたけ、なつめを合わせただしは、薬膳のような味わい。ごまと腐乳を使った発酵ごまだれと、大徳寺納豆と豆鼓を米油でコンフィした発酵大豆だれの2種類のたれで楽しめる。丹波牛ロース、きおん川勝の白菜漬、ゴボウ、しめじ、九条ネギなど、京都の食材が鍋を彩る。
だしの魅力を五感で味わえる
福岡にある「御料理 茅乃舎」の料理と京都の素材が出会い、だしの地域性や奥行きが楽しめる料理の数々。「まずは『茅乃舎』を知ってもらうことからはじめ、ファンを増やしていきたい」と話す前川料理長。今後はだしのワークショップや食育イベントも展開予定とのこと。だしの魅力を五感で体験しに、ぜひ訪れてみて。
門上さん
プレゼンテーションが見事。食べる期待感を高めてくれます。1階の鰹節削り機を見た後、食べるときにスタッフが削りたての鰹節をプラスしてくれるので、テンションが上がること間違いなし！ 京都限定のだしが味わえるのもうれしい。
