【噂の新店】大むら
日常を大事に、王道を貫く
阪急「烏丸」駅から徒歩約5分。今年2月、四条西洞院にカウンター8席だけの日本料理店がオープン。京都の中心地でありながらも、日常を忘れさせてくれるような静けさが漂う空間だ。
店主は清水大樹さん。幼い頃から料理を作り、家族に喜ばれることがうれしかったという。調理師専門学校を経て、約10年間「菊乃井」で経験を重ねる。その後、割烹「祇園ろはん」で4年半料理長を務め、2026年2月に独立した。「菊乃井」の村田吉弘氏から学んだのは「当たり前のことを当たり前に、手を抜かず毎日続けること」という料理に対する姿勢。“日常がその人を作る”という教えを胸に、日々丁寧な一皿を作り続けている。
いただけるお料理はこちら！
コースは月替わりのおまかせ9品（13,000円）のみ。料理はすべて店主・清水大樹さんが一人で手がけ、フルオープンのカウンターで、目の前で仕上げていく。
今回は、夏のおまかせより4品を紹介する。
先付は広島産じゅんさい、群馬産枝豆、フルーツトマト、加茂なす。出汁と青ゆずを合わせた、夏のコースの口火を切るのにふさわしい、爽やかな一品。野菜は京都、岐阜、群馬などの生産地から厳選。
北海道産本マグロ、明石のたこ、カンパチが盛り込まれた向付。魚は淡路市の水口商店や京都市中央市場からの仕入れ。
椀物は、淡路産の新玉ネギと、葛を打ったこちらも淡路産の鱧、三度豆、松葉ゆず。出汁はマグロ節、鰹節、利尻昆布を使い、しっかりと輪郭がある味わい。玉ネギの甘みと鱧のうまみが高相性。
見た目も涼やかな、酢の物代わりの冷やし鉢。車エビ、湯葉、トマト、ナスを土佐酢のジュレで和えた。こちらも素材感がダイレクトに伝わる、夏らしくさっぱりした仕上がり。
日本酒は京都の地酒を中心に、和食に寄り添う7〜8種類を揃える。酒器を選べる楽しさもあり。
特別な日に訪れたくなる店へ
ゆったりと落ち着いた空間で、誕生日など特別な日に訪れたくなるような無理のない価格帯と雰囲気。近隣の方々にも愛され、最近では予約が埋まる日も多いとのこと。「奇をてらわず、シンプルに王道の和食を貫きたい。根本となる出汁の味を気に入ってもらいたいですね」と大樹さんは話してくれた。
