【噂の新店】「ラーメン まきさだ」
「京中華 牧定」が手掛けるラーメン店
2026年4月、京都・烏丸御池に新たなラーメン店が誕生。店を手掛けるのは、中華の名店として知られる「京中華 牧定」。長男の定孝さん、「京中華 牧定」を営む次男の定直さんとともに、長年ホテルで料理長を務めていた牧定広さんが立ち上げた店だ。
「2軒目の出店を考えたとき、変わらない味を提供できるラーメンを選択。毎日食べられる味を目指しました」とのこと。看板のまきさだラーメンは中華のネギソバをラーメンとして再構築。「コースでいただく汁そばは優しい味なので、一杯のラーメンとして満足できるように工夫を凝らしました」と店主の牧定広さんは話す。
門上さん
偶然、店の前を通り「京中華 牧定」のラーメン店と知り、すぐに入りました。よくできたシステムだという印象を持ちました。
いただけるお料理はこちら！
まずは、まきさだラーメンからご紹介。 スープのメインは鶏出汁。そこに豚としいたけの出汁を重ね「あっさりすぎず、こってりすぎず」の絶妙な塩梅を追求したそう。味のベースは醤油。麺は歯切れのよいストレートの細麺を選択している。タレで和えた細切りチャーシューとたっぷりのネギがトッピングされ、スープ、麺、トッピングが上品かつバランスよく仕上がった一杯だ。
門上さん
白ネギとチャーシューの使い方が見事です。混ぜ合わせていくと、味の変化が楽しめますよ。
そして、必食の焼売。蒸したての焼売は、粗びきの豚肉を使った肉感たっぷりの仕上がり。 噛むと肉汁がじゅわっと広がり、クワイのシャキシャキとした食感がアクセントになる。「ラーメン店で焼売」という組み合わせが、牧定らしい中華の矜持を感じさせる。
門上さん
熱々で肉感のある味わい！
こちらは夏限定の冷麺。醤油ベースのだしに酢とトマトを合わせ、タバスコを利かせた爽やかな一杯。
ずっと続く店を目指して
「ラーメンと言ったらあの店！と声が上がり、親が子を、子が孫を連れてなど世代を超えたお客様に愛される、そんな地域に根付き、ずっと続く店を目指したいです」と話す牧定広さん。
今後はテーブル席の設置や、焼売のテイクアウトもスタートする予定とのことで、ますます幅広いシーンで利用しやすくなりそう！ 詳細は公式Instagramでチェックを。
公式Instagram
中華の名店が手掛けるからこそ生まれた、高クオリティーなラーメンを味わいに、ぜひ訪れてみてください。
門上さん
いかにもラーメンらしい、しっかりとした味わいが秀逸。すっきりとした清潔感のある店内もいいですね！
