〈これが推し麺！〉

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・門上武司さんが教えてくれた京都・七条にある「札幌ラーメン 柳」。関西人好みに塩味を控えまろやかにした「特製味噌」ラーメンを紹介する。

京都では珍しく味噌一本で勝負

京阪電鉄七条駅から東へ徒歩5分程度。大通りから1本入った住宅街に、「SAPPORO RAMEN」の看板を掲げるラーメン店がある。カウンター8席のほか、ファミリーでもくつろいで食事が味わえるテーブル8席もある。

店主は京都出身、42歳の柳原卓也さん。元々ラーメン好きでいろいろと食べ歩いていたが「味噌が一番おいしい」と気づいたそう。そこで、北海道にある札幌ラーメンの名店「すみれ」で8年間修業を重ねた。2024年に独立する際には、さまざまな人が通いやすい観光地のそばでありながら、比較的静かなエリアを選択した。「京都にはあまりない味噌ラーメンの専門店として、味噌一本で勝負することに決めました。京都の人々に、スープに味噌を溶かすのではない、中華鍋を使う他にはない作り方の味噌ラーメンを広めたいですね」と柳原さんは話す。