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この1年以内にも、パン好きの心をくすぐる魅力的なベーカリーがたくさん誕生しています。そのなかでも、都内にオープンした今行きたい注目の新店を厳選してお届け。
1. dough-ist
“湯種の魔術師”の異名を持つ川原司シェフによる「dough-ist（ドウイスト）」が、2024年5月に笹塚にオープンしました。開店するやいなやその評判はあっという間に広がり、行列が絶えない人気店に。
店名を冠した「ドウイスト」は、こちらの店のスペシャリテ。国産小麦を使い、湯種が50％も配合された生地は、ほのかに塩気が利いてもっちりとした食感です。他にも“飲めるドーナツ”と話題の「湯種ドーナツ」も、dough-istに来たら必ず試してほしいひと品。
2. PLAT（東京・駒沢大学）
東京でも珍しいクロワッサン専門店として人気を集める「PLAT（プラット）」。三軒茶屋にあった店を閉め、スケールアップして駒沢オリンピック公園のすぐ近くに移転オープンしました。
定番人気の「クロワッサン クラシック」 380円は、小麦本来の優しい甘みが感じられるよう、国産石臼びき小麦を生地にブレンド。きび砂糖やハチミツを使用し、自然な甘みが感じられるように仕上げているそう。SNSで焼き上がり時間を知らせているので、時間に合わせて訪れれば、外側がサクッと、中がもっちりとした、ひとくち食べると思わず笑顔になるクロワッサンに出会えます。
3. d’une rarete
2024年12月、表参道骨董通りで多くのパン好きから愛されていた「d’une rarete」が、麻布十番駅から徒歩4分ほどの場所に移転オープン。工場を併設し、毎日焼きたての手作りパンを楽しめるベーカリーカフェです。
人気商品の「ラルテ」290円は、お店の名前にもなっている同店オリジナルの四角いクロワッサンです。繊細に織り込まれた27層の中にはおいしいバターがたっぷり。パリパリの食感がたまりません。モーニングにランチ、ティータイムにとさまざまなタイミングで訪れてみてはいかがでしょう。
4. Gris bagel
2024年10月、参宮橋駅から徒歩5分ほどの場所に、ベーグル専門店「Gris bagel」がオープンしました。オーナー兼パティシエの中島理恵さんは、20年以上にわたり渋谷区本町で人気フランス菓子店「patisserie CONCENT」を運営。
店内には見た目も美しいスイーツベーグルや、サンド系ベーグルなどが種類豊富に並びます。「明太子」380円や「チョリソー＆ハニーマスタード」420円など、朝食やランチ、ワインのお供にもなりそうなものや、「チョコココナッツクランベリー」420円、「柚子クリームチーズ」420円などのスイーツベーグルも。パティシエのセンスが光る、唯一無二のひと品に出会いに、足を運んでみてはいかがでしょうか。
5. PALM
パンマニアの心をときめかせるベーカリーが千葉・松戸に誕生。シェフの小林陽さんは「メゾンカイザー」「ゴントラン シェリエ」「ブーランジェリー アダチ」など、名だたるベーカリーで15年以上修業してきた実力派です。
おすすめは「アダチ」直伝の「パンオフリュイ」。手に取るとずっしりと重みがあり、生地よりも多くドライフルーツやナッツがぎっしり詰まっています。フルーツやナッツの豊かな風味のハーモニーがたまらないひと品。他にも、ショーケースには同店ならではの魅力的なパンがずらりと並びます。パン好きの心を掴む一軒になること間違いなし。
6. ヤマトラ
2024年5月17日、ベーカリー「ヤマトラ」が中延にある商店街「なかのぶスキップロード」にオープンしました。大岡山の名ベーカリー「イトキト」で修業したシェフの店です。
一番人気は「レーズンの黒糖ミルクパン」。湯通ししてぷりっとした食感のサルタナレーズンと、ほどよい甘さのクリームが絶妙にマッチします。このほか、低温長時間発酵で味わい深く、かみしめると小麦の風味豊かな「ヤマトラ風バゲット」や、このバゲットに軟らかい蒸し鶏とパルメザンチーズ、自家製セミドライトマトを挟んだ「蒸し鶏とパルメザンチーズのサンドイッチ」など、どれを食べようか迷うこと必至です。売り切れ次第終了なので、早めの来店がおすすめ！
7. Boulangerie LE LION
恵恵比寿で人気の老舗ビストロ「ル・リオン」が手掛けるベーカリー「Boulangerie LE LION」がオープン。同店では、ビストロでも提供しているバゲットをはじめ、焼き菓子やデニッシュなど多種多彩な商品を販売しています。
看板メニューの「バゲット」378円は、北海道産小麦を使用し気泡があいた軽い食感。ハーフサイズでも購入できます。豚肉とトマトと玉ねぎが入っていて、香辛料がフワッと香る「ミートパイ」や、サクサクのパイ生地にハムとチーズを挟み、ホワイトソースとシュレッドチーズで焼き上げる「クロックムッシュ」など、惣菜パンも豊富。近くにあったら通いたくなるような素敵な新店です。
8. MARUICHI BAGEL
白金高輪で連日行列を作っていた大人気ベーグル店「MARUICHI BAGEL」が、御成門駅から徒歩約4分の日比谷通り沿いに移転オープンしました。同店の歯ごたえあるNYスタイルのベーグルにはファンが多く「食べログ パン TOKYO 百名店」にも選出されています。
イチオシはサンドメニューの一つで、シナモンレーズンのベーグルにバターを挟んだサンドイッチ。生地本来の旨みとシナモンレーズンの香りとジューシーさ、バターの塩気のバランスが絶妙です。サンドイッチは好きな組み合わせでオーダーも可能。まずは20種類からベーグルを選び、クリームチーズや野菜、スプレッドなど30種以上ある具材から好きなものをチョイスします。自分好みのカスタムを見つけに、ぜひ訪れてみてはいかがでしょう。
9. シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所 丸の内店
自然派スイーツで人気の「シヅカ洋菓子店」の3号店「シヅカ洋菓子店 自然菓子研究所 丸の内店」が、有楽町駅から徒歩4分ほどの場所にオープンしました。同店ではクッキーやケーキ以外に店舗限定パンの販売も行います。
注目は3種類のパン。北海道産小麦のはるゆたかと有機栽培の全粒粉をブレンドし、表面はサクッと中はモチッとした食感の「クロワッサン」、フランス産チョコレートのほどよい甘さがたまらない「パンオショコラ」、平飼いの有精卵を使用した濃厚なカスタードクリームと有機サルタナレーズンをふんだんに巻き込み焼き上げた「パンオレザン」各種432円。月、火、木、土のみの販売です。午前中で売り切れてしまうこともあるそうなので、お目当てのものを購入したい時は早めの訪問がおすすめ。
