〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。 早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
PALM（千葉・松戸）
パンマニアの心をときめかせるベーカリーが千葉・松戸に誕生しました。2024年9月14日にオープンした「PALM（パーム）」です。
「PALM」のシェフ・小林陽さんは「メゾンカイザー」「ゴントラン シェリエ」「ブーランジェリー アダチ」など、名だたるベーカリーで15年以上修業してきた実力派のパン職人。数々のキャリアの中でも特筆すべきは「ブーランジェリー アダチ」（以下「アダチ」）でしょう。
「アダチ」の足立恵太さんはフランスでパン作りを学び、その学びを忠実に再現したブーランジェリー・パティスリーを静岡・伊豆に開業。たちまち行列のできる人気店となったのち横浜に移転、それから「パン作りに専念したい」と静岡・長泉町へと店を移します。
「アダチ」はお店の場所が変わっても、足立さんの作るパンを求めて遠方から訪れる人々が絶えない、パン業界でも屈指の名店。その「アダチ」から独立にあたってエールを送られる存在なのが「PALM」の小林さんなのです。
お店があるのは、JR松戸駅から徒歩7分の場所。以前もベーカリーだったという店舗は、2人入るといっぱいになるほどこぢんまりとしています。
ハード系のパンやヴィエノワズリー（菓子パン）、具材たっぷりのサンドイッチなど足立シェフから受け継いだ「アダチ」の人気商品をはじめ、ショーケースには同店ならではのパンがずらりと並びます。
おすすめは「アダチ」直伝の「パンオフリュイ」。手に取るとずっしりと重みがあるパンは、生地よりも多くドライフルーツやナッツがぎっしり詰まっています。絶妙な火加減で焼かれた香ばしい皮と、フルーツやナッツの豊かな風味のハーモニーがたまりません。
フランス産小麦粉と北海道産石臼びきの有機小麦粉をブレンドした「バゲットトラディション」以外は、国産小麦粉を使用しているという同店。「あおさのコンプレ」は国産小麦全粒粉に三重県産あおさをブレンドし、湯種を使うことによりしっとりとした食感に仕上がっています。海の香りただようパンは、魚介類の料理と合わせたいですね。
そのほか、2種類の天然酵母を使った「パン ド カンパーニュ」、バニラが香るブリオッシュ生地にバターたっぷりのクリームを挟んだ「ベビートロペジェンヌ」、カシスの色鮮やかな生地にごろごろと栗が入った「カシスマロン」など、魅力的なパンが揃います。
「尊敬する足立シェフや同僚のパン職人たちのように全力を尽くして、お客様に喜んでいただけるお店にしたい」と語る小林さん。季節ごとに登場する新商品も楽しみな同店は、パン好きの心を掴む一軒になりそうです。
食べログレビュアーのコメント
『シェフの小林さんはアダチさんご出身。アダチさんのパンを受け継がれているな、というパンたちも♪♪もちろんそこから進化もさせていらっしゃいます。
友人とサンドイッチをシェア。美味しいを共有♪♪
・オリーブとローズマリーのパストラミビーフのサンド
・ツナと野菜のパンオレサンド
ローズマリーが練り込まれているパン、美味しかった！
そして迷わずにアダチさんでもお気に入りだったフリュイを
こちらも本家に負けずにかなりの具沢山♪♪
松戸、ちょっと遠いけどこれはまた行きたいお店ですね♪♪』（spica☆kirariさん）
『極狭な店内でハイレベルなパン屋さんが入れ替わりしているお店。
以前のパン屋さんもレベルが高く頻繁に利用していたが盛岡に移転された後はPALMが入店。
名店出身のようでPALMも拘りが多そうなハード系のパンが並んでいる。
店内は2人が限界のスペースなので妻と6種を選んで購入。
ワインやお酒に合うパンという感じでどれも美味しかったので、
今後も定期的に利用するだろう一軒』（シモ007さん）
※価格はすべて税込。
