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今回紹介する寿司は7,500円のコースから。握り14貫ほどと吸い物、茶わん蒸しなどの料理が組み込まれている。カウンターに置かれた箸置きは、なんと肉厚のエリンギ。「後で調理してお出ししますよ」とのこと。

本マグロの赤身は、ウニと貝柱、みそを合わせたものをトッピング。

先ほどのエリンギは、甘辛くバターで炒めた。一見普通のエリンギ炒めだが、味わいのバランスと食感が絶妙で、思わず箸が進む。