これが門上さんおすすめ麺、タラコスパゲッティ
完成したのは、2色の芽じそが色鮮やかなタラコスパゲッティ！ 驚くほどなめらかでみずみずしく、するするとした口あたり。あっさりとしながらもタラコやバターのコクもあり、一口食べればもう一口、とやみつきになる味わい。最後まで食べ飽きることなく、一気にいただける逸品だ。
門上さん
麺の食感はしこしこむっちりしており、素敵。タラコ、バター、オリーブオイルが三位一体となって、ソースでもあり、具材でもあるパスタです。
家庭で作るようなもさもさした感じはまったくなく、これまで出会ってきたタラコスパゲッティとはまったくの別物。「シンプルな素材、簡単な調理なのになぜおいしいの？」と問えば「ソースの乳化と水分量の見極めでしょうか。そこはイタリア料理のシェフとしてのキャリアによる理詰め。ちゃんと向き合っていますから」と吉村さんは笑う。
門上さん
タラコという存在をバターとオリーブオイルでソースのように仕上げ、タラコの風味を生かし、イタリア料理の一皿に仕上げる技術の高さに脱帽です！
目指すはタラコスパゲッティで全国へ！
「今は、昼は定食、夜はアラカルトのイタリアンというスタイルですが、しばらくはこのままで、より気軽に来られるように、もっと食堂感を出していきたいですね」と吉村さん。「まずは、タラコスパゲッティで全国、狙いたいですね！」
