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2024年トレンド予想
焼き鳥の次は「鳥焼肉」
焼き鳥ならぬ「鶏焼肉」がじわじわきている。串を打たない鳥肉を焼いてさまざまなアレンジで提供するスタイル。SNSでも人気を集めているのが10月にオープンした「一鳥目 とり松」。焼肉「うし松」の新業態だ。名物の縛りつくねは「うし松」でも人気の縛りタンをアレンジしたもの。長谷川稔グループの「飛鳥くら田」も「鶏焼肉」と言えるだろう。丁寧に育てたブランド地鶏をカウンターで職人が焼いてくれる。
映えておいしい「巻き寿司」が看板メニュー
SNSが来店促進の要になるこの時代、おいしくて映える看板メニューは流行るお店の必須アイテム。食べログマガジンでは「巻き寿司」に注目。2023年に掲載した記事でも目黒の居酒屋「目黒それがし」の「本まぐろ鉄火太巻き」「〆鯖と鰯の太巻き」や、浅草「焼肉木村」の「とろたくキンパ」などが人気だった。2024年はさらなる「巻き寿司」ブームに？
古くて新しい「韓国伝統菓子」
エンタメからファッションまで韓国ブームは継続。リトルコリアと呼ばれる新大久保では韓国の伝統菓子が流行の兆し。
2023年6月オープンの「METDORU CAFE」で味わえるのは「タグァハンサン 茶菓子盛り合わせ」。ようかん（桃と小豆）、オランダ、あんバターもなか、黒胡麻カンジョン、くるみカンジョンといった伝統菓子が盛り合わせになっている。日本の「おこし」のような「オランダ」は、見かけはドーナツのようで、食べるとサクサク食感。
8月オープンの「Cafe B-log」ではもち米粉にマッコリを練り込み、丸めて揚げたお菓子「ケソンジュアク」を楽しめる。新大久保以外にも韓国伝統菓子を提供する店はまだまだ増えそうで2024年には本格的なブームになるかも？
あたりまえの時代は近い？「女性寿司職人」
2023年話題になった女性寿司職人と言えば、10月麻布十番にオープンした「鮨 めい乃」の幸後綿衣さん。銀座の「鮨あらい」でファンを魅了してきた寿司職人、“めいちゃん”こと幸後綿衣さんが独立したことは一部寿司好きの間で話題に。5万円という高価格帯ながら連日満席とのこと。食べログマガジンで掲載した「鮨ゆう子」は鈴木裕子さんが浅草のフレンチを間借りして週2日だけ営業している。こちらも数カ月先まで満席御礼。
11月掲載した大阪ミナミの「墨や」も女性が活躍。“のりちゃん”の愛称で親しまれている、店主の村上範子さんは、仕込みから料理、にぎり、サービスに至るまで、一人で切り盛りするスーパー寿司職人。2024年はさらに活躍する女性寿司職人が増えるかも？
