〈食べログ3.5以下のうまい店〉

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。

点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

そこで、グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は年間100店以上の焼肉店に通う焼肉作家、小関尚紀さんが教えてくれた、上質な肉と和の佇まいが魅力的な浅草焼肉のイメージを覆す店を紹介。

教えてくれた人

小関尚紀
焼肉作家。お肉博士1級。MBA（経営学修士）。焼肉店には年間100店舗以上通い、焼き方を研究している。海外渡航60カ国。焼肉好き伝説の番組 BS朝日『美女と焼肉』（2022年3月終了）の初期レギュラー。著書に『焼肉の達人』（ダイヤモンド社）、『世界一わかりやすい「ゲーム理論」の教科書』（KADOKAWA）、『「即判断」する人は、なぜ成功するのか？』（サンマーク出版）。

質で真っ向勝負！タレ焼肉主流の浅草では異色の店

日本を代表する観光地であり、高級和食から庶民派グルメまで、あらゆる食を楽しめるグルメタウンとしても知られる東京・浅草。中でも、国際通りを中心に、特に数が多いのが焼肉店だ。「焼肉木村」は、国際通りから1本裏手の、まさに焼肉激戦区にある。

小関さん

浅草と言えば、下町タレ焼肉の激戦区ですよね。ある日、タレ焼肉が好きで通っていた老舗焼肉店の隣に「焼肉木村」がオープンしていました。老舗焼肉店に対し、なかなかチャレンジングな立地でオープンしたなと思い、入店したのがきっかけです。タレに頼らず、正肉、内臓肉とも肉質で真っ向勝負する潔い焼肉店でした。

店内は白木を基調とした和風のしつらえに、ジャズが流れる落ち着いた空間。店主の木村さんによれば、ここは厳選した上質な肉を美しく盛り付けて提供する店。浅草に多い大衆焼肉との差別化を図るため、高級和食店のような内装にしたそうだ。

小関さん

オープンしてまだ2年。店内も清潔感があり、女性同士でも入りやすい。しかも肉が本格派。タレ中心の浅草焼肉で知っておくと「通」ぶれます。

店主の木村太樹さんは、高級焼肉の人気店、よろにくグループの「生粋」出身。素材へのこだわりや繊細なカッティング、洗練された和の空間など、前店で培ったスタイルを継承しつつ独立という形で、2021年12月にこの店をオープン。
あえて焼肉激戦区の浅草を選んだ理由を聞くと「乱立している中で生き残れたら間違いないと思ったんです」と、強い決意をのぞかせる。
さらに「これまでの浅草にはない焼肉屋として、自分の強みを出せるんじゃないか」とも。 “一線を画す焼肉を”というコンセプトのもと、正肉は厳選した黒毛和牛の中でも、サシが細かく甘みたっぷりなA5ランクの雌牛にこだわって提供。肉本来の味を楽しんでもらえるよう、余分な味付けをしないことも信条としている。

小関さん

タレに頼らない浅草焼肉の新鋭。伸びしろしかありません。人気部位のタンやハラミなど内臓肉は東京食肉市場の「明石屋」から仕入れ、鮮度と仕上げが抜群。「シャトーブリアンのカツ丼」「タン芯の昆布締め」「タンしゃぶ」「ディープインパクト（リブ芯）」「ブルスケッタ」「木村のとろたくキンパ」など他店ではメインを張れるメニューが多数あり、選ぶのも楽しいお店です。

これは必食！食感の違いに驚く希少な「黒タン」

オープン1周年の昨年12月から提供を始めた黒タンは、一口目から食感の違いに驚かされる特別なタン。一般的に焼肉店で食べる牛タンは、約90%がUSやオーストラリア産の牛なのに対し、わずか1%しか市場に流通していない国産黒毛和牛の超希少なタンなのだ（実際に表面の色も黒い）。それを、つぶしたての新鮮な状態で提供することで、シャクッと弾けるような歯切れの良さと、脂の甘みが広がりながらも後味はスッキリした特有の味わいを堪能できる。

黒タンをはじめとする内臓系の肉は、明石屋の社長が「この店なら」と太鼓判を押し、仕入れが決定。小売店で卸しているのは同店のみ。

小関さん

東京食肉市場の明石屋から、しかも社長の目利きで選んでもらったお墨付きを仕入れる黒タンは鮮度と仕上げが抜群。浅草に焼肉店が数多あれど、黒タンを仕入れられるのはごくわずかの焼肉店。ぜひ食べておきたい一品です。