〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

蕎麦おさめ（東京・目白）

ミシュランガイドに4年連続掲載され、食べログそば百名店にも選出された西麻布の「蕎麦おさめ」が、2023年4月に目白駅から徒歩7分ほどの場所に移転オープンしました。目白通りから路地に入った場所で、築100年弱の古民家と出会ったのをきっかけに、移転することに決めたそうです。店主の納剣児氏は、幼少の頃からそば職人に憧れ、調理師専門学校卒業後、そば店3軒で修業を積み、独立。店名は、納氏の名前である「おさめ」が由来で「成功を収める」「業を修める」などの意味を込めて名付けられました。品種改良される前の「在来種」のそばにこだわり、個性豊かで風味の強いそばを提供しています。

和モダンのシックな外観は、まるで昔にタイムスリップしたような気分に。店内は古民家の良さを残しつつ、ゲストに快適に過ごしてもらうため、座敷をフローリングにし、テーブル席を16席配置しました。古民家の冬の寒さ問題を解決するため床暖房を設置し、落ち着いたお洒落な空間も意識した造りになっています。もともとあった庭を茶庭にし、茶室は4名用の個室に改造。ゆったりとくつろげる日本家屋で食べるそばは、風情もあって格別です。

看板メニューは、在来種のそばで打った「せいろそば」「粗挽きそば」「玄挽きそば」（各1,320円）の3種類のそば。産地別の在来品種のそばを3種類を常時用意しているので、食べ比べができます。それぞれ粉のひき方、打ち方を変えて、食感・甘味・香りの違いをつけています。最初はそのまま、次に塩で、そばそのものの風味を味わってみてください。

蕎麦前の一品も充実していて、おすすめは鰹出汁を使用した「玉子焼き」880円。銅鍋で巻いた玉子焼きはふわふわトロトロ食感で自然と顔が綻びます。また、昆布と5日間かけてじっくり炊き上げた「お通しにしん」1,430円は、柔らかく、にしん本来の旨味が楽しめる逸品です。

色々なそばを味わいたい方には食べ比べができる「昼のそば三昧コース」5,500円も用意しています。夜は「夜のそば三昧コース」9,350円がおすすめで、八寸や自慢のそば前、さまざまなそばを味わえる、同店の魅力を堪能できるコースになっています。昼のコースはテーブルごとの注文、夜のコースは前日までの予約が必要です。

希少な在来種のそばの濃厚なおいしさを楽しめる隠れ家のようなそば屋で、大人の時間を過ごしてみてはいかがでしょう。

食べログレビュアーのコメント

『蕎麦のほうは、相変わらず凄い。成田在来の〈せいろ〉と伯耆町在来の〈玄そば〉は、いずれもそばの旨味を存分に引き出していたし、冷たく〆すぎずにもっちりした食感を伴う。香りもいい。薬味はわさびのみ。塩が好きな人は塩もある（玄そばは塩を勧められるが、ここは好き好きだと思う）。醤油が勝ち目で濃い口のつゆとのバランスも望ましい感じで、手を加えていないと思われるさらりとした蕎麦湯もいい。お勘定2,310円（税込）。ややお高めだがこのご時世では仕方ないだろう。大変、美味しゅうございました。
店の雰囲気は、古民家の落ち着いた雰囲気で、静かなジャズを流すところまで含めてばっちりコンセプトがハマっている』（Avignon_mats1984さん）

『夜のコースは、そばがき/八寸/一品2つ/粗挽きそば/玄挽きそば/季節のそば/甘味の構成。

一品一品、丁寧に作られたのが伝わってきて、ほっこりするコース。

▶︎そばがき
埼玉県三好在来のそばがき
粒々がたくさん残ってて、食感が良い！ほんのり蕎麦風味が優しくて美味

▶︎前菜盛り合わせ
・山葵菜と鶏ささみの白和え→ 白和えのほんのり甘みが美味しい
・ぜんまい→山菜の苦味<甘み
・にしん
・生湯葉刺し→プリンのような滑らかな食感
・青大豆の塩茹
・クリームチーズの粕味噌漬け→珈琲みたいな苦味があった
・板わさ
・焼きみそ
・車海老西京味噌づけ→味噌風味がこってり甘くて美味！
八寸の中で一番好きだったなぁ。揚げて、3日間西京味噌につけてるそう。

▶︎卵焼き
お醤油の味がふわっと香る。大根おろしも甘くて食べやすい。

▶︎鶏肉の醤油麹焼き
鶏肉がぷりっぷりん、、醤油麹が染み込んでて、お酒に合う

▶︎粗挽きそば
長野県乗鞍在来種の粗挽きそば
粗挽きだとそばの香りが強くて美味！お塩の方が、お蕎麦の旨みが味わえた。

▶︎玄挽きそば
鳥取県荒木町在来種の玄挽きそば
歯応えが強いおそば。甘みが強調されたおつゆが合う。

▶︎明石の大粒あさりそば
千葉県成田産のそば
蛤と見間違うほどの大粒！柔らかくて、あっという間に完食

▶︎そば茶プリン
蕎麦の実が乗っかった、甘さ控えめプリン。そば茶だけど、少しほうじ茶みたいなお味』（lunemさん）

※価格はすべて税込