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今年は例年に増してお取り寄せやテイクアウトフードを取材する機会が多かったという、連載「森脇慶子のココに注目」でお馴染みのフードライター・森脇慶子さん。そんな森脇さんから、「今年一番のお取り寄せに出合った」とのニュースが舞い込んだ！ 百戦錬磨の食のプロが太鼓判を押すそのお取り寄せについて、じっくり解説してもらった。
口福のクリスマス＆お正月を。フードライターも唸る「NARISAWA」のスペシャルセット
新型コロナウイルスに振り回された2020年。レストラン業界も、これまでにない痛手を受け、その対応に骨を折った店もきっと多かったことだろう。店への集客が制限される分、テイクアウトやお取り寄せに活路を見いだすのは、至極自然の成り行き。それは、グランメゾンなどの高級店も例外ではない。仕事柄、幾つかの店のお取り寄せやテイクアウトを取材してきたが、そのなかで、料理のクオリティ、システム作り等々すべてにおいて抜きん出ていたのは、東京・南青山のレストラン「NARISAWA」。そう、世界の美食家たちが注目する、あのグランメゾンだ。
当時を振り返り、成澤由治シェフが語る。「お取り寄せをシステム化するのに、店一軒、立ち上げるぐらいの労力を使いました」。その言葉も頷けるほど、同店のお取り寄せ機能はシステマティックだ。レストランのすぐそばにお取り寄せ専用のキッチンスペースを設け、受注から容器への盛りつけ、梱包、配送までがすべて一括して行われているのだ。
そして今回、クリスマスにお正月とハレの日が続く年末年始に向け、特別に用意されたのが、「クリスマス限定プレミアムセット」と「Christmas〜New Year NARISAWA luxury set」だ。それぞれ2名分で60,000円（税込）。従来のお取り寄せの内容を、更にバージョンアップしている。
【クリスマス】目にもうれしいスペシャルBOXに思わず感嘆「クリスマス限定プレミアムセット」
「クリスマス限定プレミアムセット」では、『クリスマスBOX』がなんと言っても迫力満点。ゴールドの箱を開ければ、「神奈川県赤座エビとノルウェー産キャビア、北海道ジャガイモ、タマネギ、ブロッコリー、ミニトマトのサラダ仕立て」や、「三重県黒アワビの柔らか煮、新潟の天然舞茸と白髪ネギ」、そして「黒毛和牛ロースのすき焼き、木の芽」等々、日本全国の旬の食材を贅沢に用いた8品が見た目も艶やかに盛り込まれている。味付けや食材などのバランスを考え、前菜からメインとコースの流れで味わえるように計算されているのもさすが。蓋を開けた瞬間、思わず驚嘆の声が上がるに違いない。
【年末年始】年明けもお店出来立ての味を「Christmas〜New Year NARISAWA luxury set」
また、年末・新年向けのセットでは、年明けでも出来立ての味を楽しめるようにと、作りたてを即座に冷凍して配送。「ノルウェー産キャビア」や「北海道自家製イクラ」、塩鱈から手作りした「北海道タラのブランダード」等々、シャンパンやワインのお供にぴったりの逸品が揃うのも気が利いている。おせちに飽きたときなど重宝しそうだ。
また、オマール海老や伊勢海老でだしを取った海の幸入りビスクソースで頂く卵たっぷりの手打ちパスタ「タリアテッレ」は、パスタも十八番という成澤シェフの隠れたスペシャリテ。レストランでは通常味わうことのできない、このセットならではの一品だろう。
北海道産の天然ホタテやタラバ蟹、活け締めの白身魚など海の幸たっぷりのソースは、その馥郁とした香りと柔らかな旨味が舌に優しい。パスタはもちろん、バターライスにかけてもおいしそうだ。じゃがいものニョッキも同様。チーズソースは、葛でとろみをつけ、軽やかに仕上げるなど、お取り寄せメニューもレストランと変わらぬスタンスで調理。安定感のあるおいしさだ。
安定感のある、といえば白眉は、なんといっても「ローストビーフ」だろう（個人的にも一押しの逸品）。牛肉関係者なら誰しも一目置く兵庫県は三田の勢戸牧場産神戸牛のイチボを使用。肉質の上質さに加え、火入れの的確さはさすが。口にすればしっとりと柔らかく、それでいて歯応えを残した絶妙の焼き加減なのだ。程よくサシの入ったイチボは、濃密な赤身の旨味をしっかり残しつつ、脂は軽やか。それも健康な牛なればこそだろう。添えてあるグリーンペッパーソースにつけて食べれば、レストラン気分も昂まりそうだ。
手打ちパスタやニョッキなどは、作り方の手順を丁寧に記した栞が添えられているので、ご安心を。ソースが余れば、ほかの料理に応用するのも一興。どちらも限定50セットゆえ予約はお早めに。
ちなみに、ローストビーフは食べログモールでも販売を開始。ほかに、「カレーソース」「ビーフシチュー」「ハヤシソース」なども揃うとのことで、まずは単品から試してみたいという人はチェックしてみては。
※「クリスマス限定プレミアムセット」「Christmas〜New Year NARISAWA luxury set」の内容・予約詳細は、店舗公式サイトにてご確認ください。
