6. 龍山（東京・東大島）
店頭に「酸辣湯麺」ののぼりを出すほど自信のある一杯は、とろみのあるスープが中細麺にまとわりつき、口当たりは濃密なのに後味は意外と軽い。酢のまろやかさで輪郭を作るタイプで、辛みは胡椒と辣油で段階的に伸びる。具は溶き卵と豆腐、肉、筍が中心で、卵のコクが全体を丸くまとめる。
7. 胡弓（東京・明治神宮前）
裏原宿の老舗中華で、酸辣湯麺は酸味を主役に据えた一杯。溶き卵がスープ全体をふんわり包み、とろみはあるのに重たさは残しにくい。辛さで押すより、酢の輪郭と塩気のまとまりで食べさせるタイプで、熱々のまま細麺にしっかり絡む。白髪ねぎや青菜のシャキシャキ感が後半の口直しになり、最後までテンポよくすすれる。
8. 太陽軒（東京・高円寺）
とろみは濃いのに、酸と辛みが角張らず丸く収まるやさしい強さが持ち味。具は豆腐・溶き卵・筍・きくらげ、豚肉などを細かく刻み、餡に一体化させてすすり心地を高めている。麺は中太ストレート麺で、餡を抱えて持ち上げるのが重いほど。仕上げの辣油が香りと輪郭を足す。
9. 京華飯店（東京・大森）
酸味と辛さを強く押し出すより、シンプルで食べやすい一杯。酢とラー油は控えめにしつつ、うまみの土台が厚いスープで酸辣の輪郭を支える。細切りの具材が上品に麺と同居し、食感の層が楽しい。とろみのある餡が麺に絡み、最後まで熱々で満足感が続く一杯。
10. 大味（埼玉・蕨）
出てきた瞬間に笑ってしまうほどのボリューム満点な一杯は、丼になみなみと盛られており表面張力で卵が浮き上がっている。溶き卵がたっぷり入った餡が麺に密着し、食べ進めても熱が落ちにくい濃密設計。辛さ自体は抑え目なのでうまみの厚みが前に出る。
