アラカルトも充実！ 必ず頼んでほしいはまぐりメニューとは？

はまぐりを看板メニューに据えているとあって「割烹 藤」は、自慢のはまぐりをさまざまな調理法で提供。地元以外でもなじみがある食べ方といえば、やはり焼きはまぐり。シンプルに焼いたはまぐりは旨みに富み、ふっくらとした身は歯をそっと押し返すような心地よい弾力がある。木曽川や長良川、揖斐川が流れ込む伊勢湾は淡水と海水が混じりあっており、そこで育つはまぐりの風味が豊かになるというのが、桑名がはまぐりの名産地と言われる理由だ。最初に焼きはまぐりを味わえば、その“真価”をしみじみと感じることができる。

アラカルトでもはまぐり料理を味わえるのがこの店の魅力だが、地元食材に長く触れてきた店主だからこその逸品も。はまぐりのむき身を海苔に巻いて揚げた天ぷらは、香ばしい衣とぷりっと締まった身のコンビネーションを楽しむことができ、常連客のリピート率が高いというのも納得。焼き、揚げの両方を味わえるのは貝好きにとって至福のひと言に尽きる。

メインのしゃぶしゃぶ前の箸休めにぜひ注文したいのが、はまぐりのしぐれ煮。和食店や割烹では、お茶漬けや締めのご飯とともに供されることが多いが「つまみとして召し上がるお客さんが多い」ため、甘さは控えめに。1度茹でてからざる切りをし、酒やみりんなどで炊いてから冷蔵庫でひと晩寝かせたしぐれ煮は、箸が休まらないほどの旨みに富む。

はまぐり以外の絶品料理も！

はまぐり料理以外に心奪われるのが、特製ダレにあえたからすみ蕎麦。ふた口ほどでぺろりと食べられるサイズ感なので、しゃぶしゃぶ前にも。つるりとしたのど越し、からすみの芳醇な味わいに昇天！