〈食べログ3.5以下のうまい店〉

おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。今回はフードコラムニストとして活躍する門上武司さんに、京町家で創意工夫ある河内鴨料理がいただける鴨料理専門店を教えてもらった。

教えてくれる人

門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

京都で河内鴨が味わえる

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！

食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。

食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。

点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

市営地下鉄（烏丸線）丸太町駅から徒歩8分ほど。二条城からも徒歩でアクセス可能な場所に、趣ある京町家がある。暖簾をくぐると、100年の歴史ある建物の内観らしく、木の梁や柱が美しい。ここは「鴨料理 田ぶち」。2022年に神戸から移転してきた。

ご主人は田渕孔大さん。15年ほど前に河内鴨に魅了され、神戸に専門店をオープンさせた人物だ。河内鴨とは、大阪の河内松原発祥の、養殖の合鴨のこと。鴨専門精肉店の「河内鴨ツムラ本店」だけが提供する希少な鴨で、うまみが強く、料理人からも人気の逸品だ。田渕さんの、河内鴨を追求した、シンプルながらもひと工夫ある料理は評判を呼び、神戸の店では、鴨料理という新しいジャンルを作り、某グルメガイドブックで一つ星を獲得した。

より料理屋として、料理人として突き詰めようと、2022年に移転。新天地には京都を選んだ。料理は、お客さんの顔が見えるカウンターで、田渕さん自身が前に立って仕上げるスタイルにした。また、野菜は大原に30分かけて通い仕入れ。「河内鴨のうまみに負けない、強く味の濃い野菜に出合えましたよ」とのこと。水は下御霊神社の地下水を使い、出汁をとったり、お茶を淹れたりしている。また、鴨ロースを持ち込んで作ってもらった「田野屋塩二郎」の特製塩は欠かせないとも話す。