料理はアラカルトでのオーダーがおすすめ

「コースもありますが、アラカルトがおすすめ。好きなものをじっくり選んでください」との清水さんの言葉通り、じっくり選んだおすすめが以下の4皿。

京都中央市場から仕入れたいわしをビネガーでマリネ。国産のブラッドオレンジ、くるみ、フェンネルなどと一緒にいただく定番の前菜。

タコのやわらかさと噛みごたえが印象的な前菜。タコは塩水で1時間ゆっくりと茹でている。「昨年9月のシチリア研修旅行でマスターしてきました。それまでタコはレアに仕上げることが多かったのですが、このゆっくり煮るタコのおいしさに驚いて、帰国後メニューに加えました！」。レモンでマリネしたタコにはセロリを合わせて。

パスタメニューのトップに書かれた定番のひと品。しまなみ海峡のレモンを使用。1.9㎜とやや太めのスパゲティを少しのバターとレモンの皮、塩レモン、白ワインで。シンプルながらも、爽やかな香りと酸味がクセになる。

マンマが作るシチリア郷土料理。クスクスはセモリナの挽き割り粉を使って手打ちしている。そのクスクスを1～2時間テラコッタの専用鍋で蒸し、さらに魚のブロードを30分～1時間吸わせるなど、手間を惜しまない。魚は時期によって変わるが、今回はアオハタ。食べるときに、さらにブロードをかけると、魚のおいしさを存分に含んだクスクスが堪能できる。

70歳になっても現役で！

どのお料理もボリュームたっぷりで南イタリアを感じられる本格派。しかも前菜やパスタが1,500円前後とリーズナブルだ。店の雰囲気も明るく、スタッフはきさくな女性のみで会話も弾む。ランチは14時～と、けっしてばたばたしないスタイルもイタリア仕込み。しかも早じまいの店が増えるなか、夜は25時まで営業！とは、左党にはたまらない一軒だ。

「70歳のおばあちゃんになっても、修業先のアットホームなトラットリアみたいな店を目指して働いていたいですね」と清水さん。さらに、「イタリア郷土料理は、食べて受け継がれてきた料理なので、これからもどんどんおいしくなっていくはずです。いろんな人に楽しんでもらえたら嬉しいです！」と話した。

※価格は税込。

撮影：福森公博
取材・文：木佐貫久代