〈今夜の自腹飯〉

予算内でおいしいものが食べたい！

食材の高騰などで、外食の価格は年々あがっている。一人30,000円以上の寿司やフレンチもどんどん増えているが、毎月行くのは厳しい。大切な人や仲間の集まりで「おいしいものを食べたいとき」に使える、ハイコスパなお店とは？

教えてくれる人

門上 武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

アラカルトでいただける正統派割烹

京都市営地下鉄「烏丸御池駅」から徒歩8分ほど。御所の南にある静かな住宅街を歩くと、“鯛の鯛”が描かれた朱色の暖簾に出会う。ここ「割烹 市川」は、カウンターが醍醐味の、京都らしい正統派の割烹として、地元の食通から愛される一軒だ。

店主の市川達也さんは、1973年の大阪生まれ。高校生のとき、大阪の日本料理店で3年間みっちり調理のアルバイトをしたことから、料理の道を選択。その後、大阪あべの辻調理師専門学校へ進学した。卒業後は和食の面白さや身近さに魅かれ、京都の名割烹「たん熊 北店」へ。修業については「厳しい中でこそ強くなれたし、料理の楽しさも実感できましたよ」と市川さんは笑う。11年の経験の中で、系列店での料理長を務めるなど活躍。2018年に、満を持して独立した。

自身の店は「お客様と話をしながら、表で料理をします」との言葉通り、割烹らしく、市川さんとの会話を楽しみながら料理をいただける。カウンター上には、日替わりのメニューのほか「いか、赤貝、鰤、本まぐろ、ひらめ、ふぐ」など素材が書かれた黒板も置かれており、旬の食べたい素材を選び、調理法を相談しつつ、料理が決まっていくことも多いとのこと。その対応力の見事さは長年培った技術があってこそだ。