これが門上さんおすすめのカチョエペペ！
白いソースをうっすらまとった麺に黒コショウのみ。なんとシンプル、かつド直球のパスタなのだろう。一口頬張ってみると、まずはチーズの風味をがつんと感じ、噛むほどに、麺の小麦のうまみが伝わってくる。黒コショウがいいアクセントだ。食べ飽きるのでは？と思ってしまうビジュアルだが、もう一口、もう一口と病みつきになるおいしさだ。
門上さん
太めのスパゲットーニのもちもちとした食感と弾力が印象的。もちろん小麦の味も感じられます。チーズの絡み具合、ねっとりした食感が感動的。チーズとコショウだけ。シンプルイズベストの典型だと思いました。
その他、名物料理もご紹介
店のメニューには、前菜、パスタ、メインなど多く書かれており、アラカルトで頼むのがおすすめのスタイルだが、ここで「名物!!」と書かれたメインもご紹介。
フィレンツェ「トラットリア ソスタンツァ」の名物料理で、小麦粉を打った鶏肉に卵液をくぐらせ、バターを溶かした鍋の中に入れて焼く。低温を保ち、泡立ったバターでじっくり火入れするのがポイントだ。鶏肉は前もって塩水に漬け保水している。
いただくと、バターの香りはもちろん、鶏肉の胸肉とは思えないジューシーさに驚かされる。こちらも見た目はシンプルながら、他にはない味わい深い料理なのだ。
カチョエペペで京都の基準へ
「今後、カチョエペペでは、京都、ひいては日本のイタリアンの基準になりたい。こんな大きなことを言うと先輩に怒られてしまうかな……」と笑う櫻井さん。まずは、このカチョエペペの完成度を味わいに（鶏胸肉のバター焼きも！）訪れてほしい。
