想像を超えた「麻婆」に入っている意外なアレとは……？

こちらは麻婆煮です。って見えないでしょう。正確には「和牛すじとカマンベールチーズの麻婆仕立て」でして、和牛のすじ肉を出汁で丁寧に炊いて味を染み込ませ、フランス産のカマンベールチーズをドーンと1個入れて濃いめの出汁でグツグツ煮たもの。

「和牛すじとカマンベールチーズの麻婆仕立て」1,890円。「日本酒」グラス870円～、「ワイン」グラス900円～

自家製山椒オイル、和牛の出汁などに加え、ショウガ、ニンニク、コチュジャン、コリアンダーなどの香辛料も配合。よくある花椒のシビレ系ではなく、出汁がベースの優しいスパイシー感が味の柱に。いやあコレもお酒が進みますなあ。

猫田さん

大野さんはワインにも精通しており、日本産のナチュラルワイン中心に厳選セレクト。普段はソムリエもいるのでペアリングもOK。牛ハラミと麻婆には山梨「ヴィンヤード・キクシマ」さんのナチュラル赤ワインを合わせてくれました。

今回はアラカルトからご紹介しましたが、初めての人はコースもおすすめ。8品で6,300円とリーズナブルで、先附からお造り、揚げ物、肉料理、〆のご飯まで付いて大満足の内容です。

日本酒好きが高じて、隣に角打ちまでオープン

日本酒は基本的に冷蔵庫のものを全部飲めて、グラス500円。アテも両川のデリをそろえています

大野さん、有言実行の人なので、「やりたい！」と言ったことは必ず実現させるのが凄いなあと思います。前々から「日本酒の販売店を開きたい」と言っていたのですが、ついにその夢を形にし、2023年11月に両川の隣に日本酒販売＆角打ちの「余白STORE」をオープン。日本酒に精通した加藤久美子さんが店長となって、朝10時からお酒が飲めるスタンドとしてすでに人気です。