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〈2025 食通が惚れた店〉
前年に引き続きインバウンド需要は高まりましたが、飲食業界も物価高騰の波に押され、それでも負けずに踏ん張った大荒れの1年でした。
そんな2025年に、グルメ情報を熟知した有識者が惚れ込んだお店や料理についてアンケートを実施。「最も印象に残った店」「3,000円以下のお手軽グルメ」「おすすめのお取り寄せ」をうかがいました。
今回は、食べログ グルメ著名人の門上武司さんにお答えいただきます。
教えてくれた人
門上武司
1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿１・２」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。
2025年のベストレストラン
Q. 2025年、最も印象に残った飲食店と料理を教えてください
A. 「明寂」の「椀もの」です
海水と食材の味だけで、出汁を取る。日本料理の地殻変動だと感じました。
日本料理の根幹である出汁をどう捉えるか、それをいかに変化・進化させてゆくかを追究した結果。食材の味を大切にするということを見つめ直した結果だと思います。
アンダー3,000円のお手軽グルメ
Q. 2025年に食べた〈3,000円以内の感動の味〉を教えてください
A. 「サケトコロ タナカ」の「エビころっけ」1,500円です
アラカルトで食べられる和食店。「エビころっけ」は足赤海老がゴロゴロ入り、ツナギはなんと甘海老のピュレ、衣をつけて揚げたあと芝海老の殻をすりつぶし塩と混ぜた「海老塩」を振る。つまり海老三昧のコロッケなのです。
