〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
発酵アトリエ -Dining & Cheesecake-（東京・三田）
2026年1月、三田駅から徒歩約5分のところにオープンした「発酵アトリエ -Dining & Cheesecake-」は、味噌や麹など日本の発酵食材を使用したタパスが楽しめるお店です。
日本で古くから親しまれてきた味噌や醤油、酒などの発酵食品とその文化を次世代に伝えていきたいとの思いからお店をオープンしたとのこと。
おすすめのメニューは、ランダムで用意された数種類のカレーから選べる「本日の発酵スパイスカレー」1,200円、ダブル1,300円、トリプル1,400円。
特におすすめの「発酵スパイスの鯖カレー～南インド風～」は、ランチタイムに常時提供している一品です。南インドのミーンコランプという、魚を使ったスパイスカレーに、店内で丁寧に仕込んでいるにんにく麹や生姜麹、塩麹を入れて、辛さの中に深みのあるコクを加えています。
ほかにも醤油麹や玉ねぎ麹など、麹を使ったさまざまな調味料のレシピやノウハウは、創業150年以上の歴史がある老舗麴屋「山口こうじ店」直伝によるもの。お米は、福島県の契約農家から仕入れた胚芽米を使用しています。
〆のデザートや手土産にもおすすめなのが「発酵バスクcheesecake ‐余韻‐」。“大人の22時を彩る”をコンセプトに、平飼い卵や北海道産クリームチーズなどの厳選材料に黒糖や麹甘酒で甘みを加えた白砂糖不使用の特製バスクチーズケーキです。
「麹プレーン」「味噌」「酒粕レーズン」「ブルーチーズ」の4種類のフレーバーを用意。沖縄県産黒糖の優しくまろやかな味わいが特徴の「麹プレーン」や、自家製手作り味噌ならではのコクと風味が楽しめる「味噌」、江戸時代から続く東京23区内唯一の酒造「東京港醸造」の酒粕を使用した大人向けの「酒粕レーズン」、香りが強いピカンテブルーチーズをふんだんに使用した赤ワインに合う「ブルーチーズ」があります。
イートイン（1/4カット・1,000円）のほか、テイクアウト（ホールのみ・麹プレーン／味噌 3,900円、酒粕レーズン／ブルーチーズ 4,200円）も可能。
ボリュームに応じて選べるコースメニューは、女子会や歓送迎会に最適です。単品メニューでは、ヴィーガンメニューの用意も。すべての料理に発酵調味料を使用しているので、健康や美容を気遣う人にもぴったりです。
2階建ての店内は、外の喧騒を感じさせない落ち着いた雰囲気。座席数は両フロアを含めて28席あります。2階奥の半個室はソファ席もあり、プライベート感もたっぷり。女子会や子連れのママ友会、飲み会の利用にもおすすめです。
店内仕込みの発酵調味料で奥深い味わいの料理を提供する「発酵アトリエ -Dining & Cheesecake-」。新たなおいしさを発見できる新店をチェックしてみてくださいね。
食べログレビュアーのコメント
『●「2種合掛けカレー（発酵スパイスの鯖カレー 〜南インド風〜＆発酵スパイスのほうれん草カレー）」¥1,300
●「麹プレーン（バスクチーズケーキ）」¥800
ランチは発酵スパイスカレーがメイン。1番人気は“鯖カレー”とのことだが、“ほうれん草カレー”もインドの“サグカレー”みたいで美味しかった。この手のカレーはヘルシーに寄せ過ぎていて味を犠牲にしているようなお店も多いが、ここは本来の旨味もしっかり追求していてなかなか良かった。
もう一つの顔である“バスクチーズケーキ”、現在は「麹プレーン」「酒粕レーズン」「ブルーチーズ」「味噌」の4種類を取り扱っている。その中の2種類（ランダム？）が昼間でも注文できた。カレーだけではお腹一杯にはならなかったので、追加でケーキを１品頼んでちょうどいいボリュームだった。ちなみに“麹”のテイストはやはり独特で斬新であった。和風チーズケーキとでも言うべきか。いづれにせよ4種全て食べてみたいとは思った。人気は“味噌”と“酒粕”らしい』（xRAVExNxZEILxさん）
『友人とのご飯会で利用。
コースメニュー全てに、何かしらの発酵食品が使われているお店です。
麹や味噌などが全てに使われていて、美味しいカジュアルイタリアンなのに、少し健康に気を遣えるのが嬉しいところ。
そしてお味は間違いない！！と断言できるほど全てが美味しかったです。
特に野菜ごろごろのスペイン風オムレツが私はドンピシャでした、、！
何よりも、テイクアウトも可能なバスクチーズケーキがほんっっっっとに美味しくて、スイーツとしてもお酒のおつまみとしても合うのが粋です。
実家のお土産とかに持って行きたいクオリティ！』（あいにっちさん）
※価格は税込
