〈秘密の自腹寿司〉

高級寿司の価格は3～5万円が当たり前になり、以前にも増してハードルの高いものに。一方で、最近は高級店のカジュアルラインの立ち食い寿司が人気だったり、昔からの町寿司が見直され始めたりしている。本企画では、食通が行きつけにしている町寿司や普段使いしている立ち食い寿司など、カジュアルな寿司店を紹介してもらう。

教えてくれる人

山本 憲資

Sumally Founder&CEO。1981年生まれ。大学卒業後、広告代理店を経て雑誌『GQ JAPAN』の編集者に。テック系からライフスタイル、ファッションまで幅広いジャンルの企画を担当。コンデナストを退職後、Sumallyを起業、2023年10月末に代表を退任し顧問に就任。食だけでなく、アートやクラシック音楽への造詣も深い。

明治通り沿いを歩いていると立ち寄りたくなる、カウンター席は予約必須

代々木駅から北参道へ向かう、明治通りに面した場所にひょっこりと現れるのが「鮨居酒屋しゅん」だ。ラーメン店のようなカウンターのみの細長い店で、ガラス張りで中がよく見える。そこで女性一人客も安心して入れると評判だ。

店主の今井将貴さんは寿司屋や居酒屋で修業した料理人。近くで炉端居酒屋をやっているとあって、2つの店舗を行き来するお客さんも少なくないという。

本日のメニューは値段とともにホワイトボードに書かれているのでわかりやすい（メニューと価格は季節や仕入れによって変わります）。豊洲へ通い、毎朝仕入れる魚は寿司のたねだけでなく、つまみでも食べられる。価格設定も良心的で、握りは1貫300円台が中心。冬の間は白子やかになどもあり、「カキフライ」といった揚げ物もあるのが居酒屋らしいところだ。

まずは一品。そのクオリティとコスパに惚れる

市場から仕入れる鮮度のいい魚を使ったつまみの種類は約20種類。丸ごと一杯出てくる贅沢な香箱ガニも1,300円といううれしい価格だ。生ではなかなかお目にかかれないししゃも、くじらのレアカツなど、ここだけの希少な魚のメニューもある。