〈New Open News〉
毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！
KAJI KYOTO（京都・烏丸）
2023年5月、烏丸駅と四条駅からそれぞれ徒歩9分ほどの場所に、ハワイで多くの食通を虜にした有名レストランのオーナーシェフであるクリス・カジオカ氏が、モダンレストラン「KAJI KYOTO」をオープンしました。クリス氏はアメリカの有名レストランで腕を磨き、故郷のハワイで「Miro Kaimuki」をオープンし、ハワイ内外の食通から人気を獲得。元々日本にルーツがあることから、今回、美食の街・京都で、日本の食材を使用した料理を提供したいとオープンに至りました。厳選された日本ならではの食材、薪や炭を使い、四季を感じる料理を提供します。
京都の町家を改装したという店内は、レンガ造りで歴史を感じる落ち着いた雰囲気。厨房の中には薪窯が設置され、温かみのあるくつろげる空間になっています。1階には、臨場感のあるシェフズ・テーブルのカウンター席、2階には3～6名用のテーブル席を1卓用意。1階はL字のカウンター2つの間に調理台があり、シェフとのコミュニケーションを楽しみながら、調理の様子も見ることができます。2階にもシェフズ・テーブルがあり、そこで料理の仕上げをして提供。シェフとの距離が近いので、まるでキッチンの中で食べているような感覚を味わえます。
メニューは「KAJI コースメニュー」22,000円のみ。カリフォルニア料理からインスパイアされた10品のコースです。近海ものの魚介類や地元の食材を革新的にアレンジして提供。手で食べる前菜のスナック3種類から始まり、ペルーの伝統的な調理法をアレンジした料理、クリス氏のシグニチャーである「焦がしキャベツ」や「ブリオッシュ」も楽しめます。炭で火を入れたキャベツに塩昆布のサルサベルデ、パルメザンチーズ、ディルをトッピングした「焦がしキャベツ」は、燻製した牡蠣のソースがうまみを引き立てる奥深い味わい。ハワイの有名な木の種から抽出したというモンキーポッドシロップをのせた「ブリオッシュ」は、サクサクとした食感で、甘みとキャビアの塩味のバランスが絶妙です。
コース料金にプラス4,000円でノンアルコールペアリング、プラス7,500円でアルコールペアリングも楽しめます。席は完全予約制で、水～金曜は18時半から、土日は12時からと18時半からの一斉スタートとなります。
海外に行ったような気分も味わえる独創的で新鮮なコースが楽しめる有名シェフのレストラン。記念日のディナーや、海外からのゲストのおもてなしにもおすすめです。
食べログレビュアーのコメント
『ハワイのルーツを持つクリカジと、ペルーのルーツを持つKEONEシェフの色が日本の素晴らしい素材と京都の素晴らしいロケーションで融合した唯一無二のコース料理を楽しめる。
ハワイ好きは必見！
■本鮪/アボカド/海苔
海苔の香りと鮪のポキでハワイの感じを。
■鹿/炭油/トマト
鹿肉の旨みとオイルが良く合う。サクサクのジャガイモ細揚げをタルトで。
■雲丹/パンケーキ/おぼろ昆布
サクッとフワッとケーキに雲丹の旨みとおぼろ昆布の旨みを。
■キャビア/ブリオッシュ/モンキーポッド
セニアやミロのスペシャリテのブリオッシュ。サクサクでしっとり甘くいブリオッシュはバターのコクも良い。N25キャビアの芳醇な旨味がたまらない。
■平目/アヒアマリロソース/パッションフルーツ
もちもちで弾力ある平目にパッションフルーツがハワイ感を楽しませてくれる。
■足赤海老/インカのめざめ
しっとりした高級ポテサラのイメージ。ピリ辛、唐墨の旨みも、インカのめざめの深い味わいがマッチ。
■アスパラガス/柚子/卵/ラディッシュ
卵サンドのタルタルのようなしっとり感にハーブの香りと薪焼きのホワイトアスパラが良い。
■サワードウブレッド/鶏皮
サクサクしっとりのパンに鶏皮バターが旨味爆発しててたまらなく美味しかった。
■キャベツ/塩こんぶ/牡蠣の燻製
しっとり甘いキャベツに牡蠣の濃厚なソースがコク深く美味い。一体感出てお好み焼きのような味わいに。
■甘鯛/レモン/トマト
鱗焼きでパリパリな皮面としっとり水分量ある身の質感がよい。浅利の旨みとレモンの酸味のソースが良い。
■丹波牛/とうもろこし/黒にんにく
黒にんにくソースと甘みあるとうもろこしソースがめちゃくちゃ良い。
チャックリブの角煮も濃厚！バラステーキは薪の香りと火入れを楽しめてステーキで食べるバラの旨さを再認識。
■苺/玄米茶/セロリ
玄米茶のアイスの香りの良さにセロリのグラニテが思ってる以上の倍ほどセロリを感じて美味い。
■パスクチーズケーキ/白味噌
しっとりしてチーズ臭さはなく上品なバスチーに白味噌が最高。
■ママキティ
ハワイの香りの良いハーブティー。
■ピカロン
かぼちゃを使ったペルードーナッツ。モチっカリッドーナッツに黒糖ソースで。
■蕎麦、マカダミア、ホワイトチョコ
蕎麦の香りとマカダミアを纏ったホワイトチョコは食感と香りで和と洋の融合。
■スペシャルチーズバーガー
コース終了後にこの日はスペシャルバーガーを用意してくれていた！
ジューシーで肉汁溢れるパティにアメリカ感満載のコクのあるチェダーチーズと自家製マヨネーズの組み合わせが専門店を作って欲しいレベルで美味しかった。
ソースや味付けはハワイを感じる物もあり日本の素材と素晴らしい融合だった！また伺いたい』（食べムロさん）
※価格はすべて税込。
