〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

L’inconnu（東京・恵比寿）

2026年9月、恵比寿駅から徒歩9分ほどの場所に、フランス料理の技法をベースに、自由な発想で仕立てるコース料理とワインを楽しめる「L’inconnu（ランコニュ）」がオープンしました。店名の「L’inconnu」は、フランス語で「未知のもの」「無名」を意味する言葉。未知のものを“ワクワクするもの”と捉え、レストランを訪れる前から始まる期待感も含めて「日常の枠を超えたプチ贅沢」を楽しんでもらいたいという思いが込められています。

一方で“無名”という言葉には、誰もが最初は何も知られていないところからスタートするという意味も。常に初心に立ち返り、謙虚な気持ちを忘れずにいたいという、店主の思いも店名に重ねています。

店主兼シェフを務めるのは、鹿児島県出身の川床稔氏。地元で料理人としての下積みを経験した後、26歳で上京。都内のレストランで経験を積み、30歳で渡仏しました。約1年間のフランス滞在中には「Qui plume la lune」や「Maison Rostang」などで研鑽を積み、帰国後も恵比寿「H（現・H1）」のレストラン立ち上げなど、さまざまな現場に携わってきました。その後、レストラン「アーティショー」の姉妹店であるワインバー「plate」では、シェフ兼店長を務めながらソムリエ資格も取得。そこでランチ営業を間借りする形で「L’inconnu」をスタート。約3年間営業を続けた後、縁あって店舗の造作を譲り受けることになり、内装を一新。念願の独立店として新たに「L’inconnu」をオープンしました。

場所に選んだのは、恵比寿・広尾エリアの中でも比較的静かな一角。喧騒から少し離れた落ち着いた立地を生かし、知る人ぞ知る隠れ家のようなレストランを目指しているそう。店内は8席のみ。フラットなカウンターキッチンを中心としたつくりで、シェフが目の前で料理を仕上げ、盛り付けていく様子を間近で楽しめます。まるで舞台を眺めるような臨場感も、この店ならではの魅力。空間の随所に曲線を取り入れることで柔らかな印象を演出し、ゆっくりと食事に向き合える落ち着いた空間に仕上げています。

料理は「季節のおまかせコース」13,500円のみ。季節ごとに移り変わる食材を、その時季ならではの表情で仕立て、五感で季節を感じられるような料理を届けています。

コースの1皿目に登場するのが「毛蟹ファーブルトンサレ」。北海道産の毛蟹を蒸してほぐし、合わせるのはブルターニュ地方の郷土菓子、ファーブルトンを塩味に仕立てた「ファーブルトン・サレ」。チーズを練り込むことで、表面は香ばしく、中はむっちりとした独特の食感に仕上げています。さらに上には、蟹味噌を練り込んだチュイルを添え、食感のアクセントに。食前酒のシャンパーニュとともに味わいたい、小ぶりながら印象に残る一品です。

前菜の「アオリイカきゅうりキャビア」も、素材の組み合わせが楽しい一皿。熊本県天草から届くアオリイカを、ねっとりとした甘みが引き立つよう薄くスライスし、きゅうりと合わせています。酸味のあるベビーきゅうりとキャビアの塩味をアクセントに、ディルのオイルや、わさびのヴィネグレットソースを添えることで、ハーブの香りと清涼感をプラス。きゅうりの青々しさを生かしながら、味わいをきれいにまとめています。