〈食べログ3.5以下のうまい店〉

グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、TVチャンピオンラーメン王選手権で2度の優勝歴を誇るラーメン王こと小林孝充さんが教えてくれた、曙橋の路地裏にあらわれる隠れ家的ラーメン店を紹介。

東京・曙橋の住宅街で見つけた隠れ家的ラーメン店

巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！
食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは口コミを独自の方法で集計して採点されるため、口コミ数が少なかったり、新しくオープンしたお店だったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり得るのだ。
点数が上がってしまうと予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。

都営新宿線、曙橋駅A4出口から徒歩約4分。青い看板テントが目印の「ラーメン屋 ミタバラボ」は、新宿エリアですでに人気店として知られる「鶏そば みた葉」「中華そば みた葉」に続く、みた葉グループのサードブランドとして2025年3月にオープン。

靖国通りから一本奥まった路地裏という初見ではややわかりづらい立地ながら、ラーメン好きの間では系列のほか2軒とまた違った一杯が味わえると、わざわざ訪れる人も少なくない。開店から1年半の間で徐々に口コミが広がり、現在の食べログ点数は3.22（2026年10月時点）。

店内はウッディ×グレー調のカジュアルで落ち着いた空間で、女性客が多いのも納得の入りやすい印象だ。定期的にこども食堂を開催するなど、地域に開かれた店として幅広い世代の人々に利用してもらえる取り組みも積極的に行っている。

まさに“ラボ”！「新しくておいしい」ラーメンを目指して

「“ラボ”と名付けた通り、3店舗目は既存店よりもフレキシブルに新しくておいしいもの、ラーメンで繋がったいろんな方々とのご縁から生み出す味にチャレンジする店として立ち上げました」
そう語るのは、みた葉グループ代表の佐野真伊さん。元々異業種からラーメン業界に入り早10年以上。今は経営業務がメインだが、合間を縫っては各店の厨房に立つこともあるのだとか。

そんな彼女の右腕として「ラーメン屋 ミタバラボ」で腕をふるうのは、店長の佐々木さん。無駄のない動きで注文をさばき、一杯ずつ丁寧に作り上げていく。「やっぱり間近でお客様が一口目を食べた時のおいしそうな顔を見られると、よかったー！とうれしくなりますね」（佐々木さん）

既存の系列店とは異なり、ミタバラボでは鯛や蛤を使った“魚介系”が主役。さらに、おおよそ3カ月に一度のペースで人気ラーメン店とコラボした“限定麺”を提供するなど、あえてメニューを固定化せず、変幻自在に新しいラーメンを模索しているのが特徴的だ。

魚介のうまみがインパクト大！「真鯛と蛤の白湯そば」

というわけで、まずは看板メニューである「真鯛と蛤の白湯そば」を紹介。スープは真鯛のアラをじっくり煮込んだ出汁に蛤の出汁をブレンド。アサリやホタテから抽出した貝のうまみが凝縮した香味油と、瀬戸内海産藻塩を数種類使った塩だれを合わせた白濁したスープは、一口すすると鯛の豊かな風味が一気に広がり、続いて蛤のうまみがしっかりと利いてくる。

具材は、低温調理でしっとり仕上げた鶏胸肉と豚肩ロースの2種のチャーシュー、細切りメンマ、アーリーレッド、青ねぎのシンプルな構成。なめらかな喉越しの平打ち麺とともに三位一体で、強い風味をしっかり感じられつつもくどさがなく、最後までするりと食べ進められる。