〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

鳥佳（東京・恵比寿）

2023年3月14日に恵比寿駅から徒歩3分ほどの場所に、「鳥しきICHIMON」職人代表の池川義輝氏が認めた焼き師兼店主・飯田忍氏が満を持して、目黒鳥しき分店「鳥佳」をリニューアルオープンしました。

焼鳥界のレジェンドとも呼ばれる池川氏は、食べログの焼鳥部門で全国No.1に輝いている予約困難店、目黒「鳥しき」の大将。その池川氏に師事し、腕を磨いた飯田氏が、ゲストの居心地の良さを何よりも大切にし、心からのおもてなしで魅力的なメニューを提供します。

“焼鳥の魅力を引き出すワインとの絶妙なマリアージュ”をコンセプトに、さまざまな部位の焼鳥と、飯田氏が選ぶワインが生み出す、互いの旨みを引き立てあう至高のマリアージュを堪能できます。

同店の焼鳥は、目黒「鳥しき」継承の火入れ方法である「近火の強火」による絶妙な焼き加減。350℃を超える高温で表面を素早く焼き、肉汁を閉じ込めジューシーで旨みを引き出す焼き方で、うちわで扇ぎつつ常に串を動かして、タレをつけるタイミングを見誤らないプロの技が光ります。

伊達鶏をはじめとしたこだわりの国産鶏を使用し、高級備長炭の炭火でじっくり丁寧に火を入れた焼鳥は、芳しい香りとともに絶品の味わいで、噛みしめるたびに旨みが増していきます。中でも看板メニューの「特製皮焼き」は、下焼きをして油を落として寝かせるという工程を繰り返し、提供するまで3日間の仕込みを要しているそう。皮焼き専用の秘伝のタレで香ばしく焼き上げ、外はカリッと中はもっちりと仕上げられています。