3. 栄養満点の「酸菜と羊肉の鍋」
月居 赤坂
「月居 赤坂」では、秋から冬にかけて酸菜（発酵させた白菜）を使った「酸菜と羊肉の鍋」が提供されることがあります。2週間程度発酵させた発酵白菜を炒めて紹興酒を加え、鶏と豚のガラから取る毛湯（マオタン）スープと、別で2〜3時間炊いておいた羊のスペアリブ（骨付きバラ肉）を加え、強火で30分ほど煮込みます。最後に唐辛子やネギを振りかけて完成。
酸菜は毛湯スープなどと煮込むことで酸味の角が取れ、白菜のうま味を伴う酸っぱさが、どこか野性味を感じる羊の脂を印象深い後味へと変えてくれます。素材のうま味と栄養が溶け出した滋養豊富なスープは、コショウもたっぷり使用しているからか、体の芯からポカポカと温まります。
4. 異国の鍋料理をヒントに生まれた「ラーの辛味」
肉鍋 しゃぶしゃぶ 029番地
濃厚な色合いのスープが印象的な「ラーの辛味」（1人前2,180円）。メインの具材は和牛の前脚の付け根周辺の希少部位「ブリスケ」です。鮮やかな紅色に美しくサシが入った見た目だけでも食欲をそそります。ほかには大量のパクチー、モヤシ、エリンギ、マッシュルーム、そして季節の葉物野菜などボリューム満点です。
具材を食べ終わったら、残りのスープで〆の一品を楽しみたい。別途料金の〆の食材は、麺はサリ麺のほか、沖縄そば、うどん。ご飯は雑炊、カレーチーズリゾット、トマトリゾットがチョイス可能です。
