〈食通が占う、2023流行る店〉

新型コロナウイルスによる混乱は続くものの、飲食業界も賑わいを取り戻した2022年。2023年は、思い切り外食を楽しめる一年になりますように!

そんな思いを込め、グルメ情報を熟知した有識者にアンケートを実施。2023年注目の「ブレイクしそうな店」「2,000円以下のお手軽グルメ」をうかがいました。

今回は、食べロググルメ著名人の門上武司さんに、今年注目の中華料理店とラーメン店を教えてもらいます。

教えてくれる人

門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「京料理、おあがりやす」(廣済堂出版)、「スローフードな宿1・2」(木楽舎)、「門上武司の僕を呼ぶ料理店」(クリエテ関西)など。年間外食は1,000食に及ぶ。

2023年のブレイク予想

Q. 2023年に〈ブレイクしそうな飲食店〉はどこですか?

A. 「はすのみ」です

カフェモカ男
出典:カフェモカ男さん

岡山の中華料理店。火口は三つ、一つは蒸し器が置かれます。現在は多くの店が使うスチームコンベクションなどの機器無し。しかし、その厨房から生まれる中華料理は清楚で透明感があり、素材の力とシェフの技術が麗しく融合します。この味わいとシェフの姿勢は多くの共感を呼ぶでしょう。

Q. 2023年に〈ブレイクしそうな2,000円以内の料理〉は何ですか?

A. 「中華そば 麦の夜明け」の「牛醤油と山椒の中華そば」850円です

cochran
出典:cochranさん

数種類の醤油と昆布をベースとしただしを合わせたスープの、香りたつ香ばしさにまず魅了されます。麺は製粉会社出身の店主が作り上げた麺。麺の特性を知り抜いた店主のスープと合わせる技は後を引き、病みつきとはこのことだと知ります。

※価格は税込です。

※「食べログ」に掲載されている情報をもとに、料理名・金額等を掲載しています。最新の情報はお店にご確認ください。

※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認をお願いします。

※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。

文:門上武司、食べログマガジン編集部